Защо мухълът може да се появи на туршии и какво да правите с него
Случва се много време и усилия да се отделят за кисели краставички и след няколко седмици или месеци установявате, че са се объркали. Саламурата стана мътна и на повърхността й се появи мухъл. Как да различим опасната плесен от безобидна плака? По-нататък ще поговорим за това, а също така ще разкрием тайните как да готвите и съхранявате краставици, така че да не се появява плесен върху тях в бъдеще.
Съдържанието на статията
Бял цъфтеж на туршии - плесен или не
При спазване на технологията за консервиране и правилата за съхранение, маринованите краставици не трябва да се влошават... Ако върху тях се появи бяло покритие, това е нормално и не трябва да бъде смущаващо. Но е възможно върху краставиците да се е образувала мухъл и те са променили свойствата си - тогава, ядейки такъв продукт, рискувате здравето си. Има редица знаци, по които можете да определите колко безнадеждно са развалени детайлите.
Първо, трябва да знаете точно по каква рецепта са приготвени краставиците.... Ако без добавяне на оцет или подобен консервант, без киселина, само със сол, тогава замъгляването на саламурата и появата на бял цъфтеж е естествен процес на образуване на млечна киселина. Впоследствие мътната утайка потъва на дъното и саламурата става по-прозрачна.
Кога е ботулизмът?
Ботулизмът е сериозно заболяване, причинено от гниещи гъбички, отделяйки токсично, смъртоносно за хората вещество ботулинов токсин. Основната опасност на този токсин е, че неговото присъствие в домашно приготвените препарати не може да се определи от цвета, миризмата или вкуса.
Бактериите не се убиват чрез повечето конвенционални методи за дезинфекция, може да се развие в безвъздушна среда, в херметически затворени кутии. Те не се убиват чрез добавяне на трапезен оцет или трапезна сол към консерви. Много е трудно да се отървете от уловените ботулинови спори у дома.
Превантивните мерки са поддържане на чистотата по време на готвене.
Топлинната обработка е единственият начин да се защитите... При консервиране това е цялостно кипене на консерви и капаци, след отваряне на консервите за унищожаване на токсина, те се загряват във вряща вода до 30 минути.
Интересно в сайта:
Защо се появява бял цъфтеж на туршии
Кога е млечната киселина
Белият цъфтеж, който се появява на кисели и консервирани зеленчуци, е млечнокисели бактерии, ферментационен продукт. Наличието на тези бактерии показва, че процесите на ферментация са в ход..
Ферментиралите храни са източник на естествени пробиотици... Млечнокиселите бактерии помагат в борбата с развитието на патогенна микрофлора в червата. Ако краставиците не са променили миризмата и са останали твърди на пипане, бялото цъфтене се отмива и зеленчуците се ядат.
Но ако появата на плака е придружена от подуване на консервата, неприятна миризма при отваряне и омекване на продуктите е тревожен знак. Такива краставици не трябва да се ядат.
Кога краставиците могат да бъдат спасени?
Преди да изхвърлите туршиите, първо трябва да разберете дали те могат да бъдат спасени.
Как да определим годността на краставиците за консумация
Заготовките остават подходящи, които са запазили следните характеристики:
- малко плесен;
- краставиците са силни, еластични, не омекотени;
- миризмата на саламура е естествена, не гнила.
В този случай, след някои действия, можете да продължите съхранението.
Какво да правя с такива краставици
Мухълът се отстранява, зеленчуците се измиват от плака, поставят се в чист, стерилизиран буркан и се залива с нова саламура. След това се изваждат на хладно място.
Ако краставиците се съхраняват в бъчва или друг голям контейнер (тенджера, кофа), можете да изплакнете или изхвърлите само тези, които са били в най-горния слой. След това добавете пресен саламура и горчица на прах.
Не се препоръчва да съхранявате такива заготовки за дълго време., по-добре е да ги обработите възможно най-скоро, като ги използвате за готвене на горещи ястия (туршия, пица).
Причини за мухъл по туршии
Основната причина за разваляне на домашно приготвените продукти е нарушение на технологията за опазване или неспазване на чистотата... Всички използвани продукти трябва да бъдат старателно измити, бурканите и капаците да се стерилизират. Всяка мръсотия, която попадне вътре, е способна да започне процеса на гниеща ферментация и образуването на мухъл.
Нарушаването на рецептата и използването на неподходящи съставки също могат да причинят... Краставиците от сортовете салата не са предназначени за дългосрочно съхранение и не са подходящи за консервиране; трябва да изберете специални сортове за мариноване. Гледайте внимателно, че зеленчуците са пресни, без признаци на гниене.
Внимание! Не се препоръчва използването на йодирана сол вместо трапезна сол.
Причината за повреда на детайлите може да има липса на сол, както и неспазване на правилата за съхранение.
Как правилно да осолявате и затваряте краставиците, за да не се появи мухъл върху тях
Има два начина за кисели краставички: горещ и студен... В първия случай се залива с гореща саламура, навива се с железни капаци, след което консервите се съхраняват на стайна температура. Във втория се залива със студена вода, затваря се с найлонови капаци и се съхранява в хладилник или изба.
На Съвета. За да предотвратите появата на бял цъфтеж или плесен, при осоляване добавете суха горчица и поставете отгоре корен от хрян или малини.
Преди къдрене на краставици бурканите се стерилизират:
- разтвор на калиев перманганат;
- ферибот;
- чрез варене;
- в микровълновата;
- в електрическа фурна.
Уверете се, че бурканите и капаците са непокътнати преди стерилизацията: Няма стърготини по стъклото, железните капаци не се деформират. Измийте ги със сапун за пране преди процедурата.
Прочетете също:
Правила за съхранение на кисели краставици
Запазват се банки с заготовки на хладно тъмно място. Краставичките мариновани краставици се съхраняват при температура около 0 ° C, като се спазват следните условия:
- туршията покрива напълно краставиците;
- те са под потисничество;
- температурата е постоянна, без резки промени.
Понякога туршиите се съхраняват замразени... За да направите това, те се отстраняват от саламурата, излишната влага се отстранява, разпределя се в контейнери или торбички и се поставя във фризера. След тях е по-добре да ги подложите на термична обработка - добавете към мехурче, туршия или пица.
Барелевите туршии могат да се съхраняват в контейнерислед като ги измиете, изсушите и поръсете всеки слой с горчица на прах.
Добре ли е да ядем кисели краставички, ако имат мухъл?
Мухълът изглежда като петна или петна по повърхността на саламурата, може да покрие цялото пространство под капака на буркана с капачка. Той се появява в резултат на поглъщане на замърсяване или инфекция.
Ако в същото време бурканът е подут, краставиците стават меки, хлъзгави, миришат лошо - изхвърлете гибез колебание: те могат да бъдат сериозно отровени. Не трябва да се яде плесенясна храна.
заключение
Ако не сте сигурни в качеството на домашно приготвените препарати, по-добре е да не рискувате здравето си и да не ги ядете.Следвайте технологията на осоляване и съхранение, следвайте прости препоръки за стерилизация и след това плесен няма да се появи.