Страхотни рецепти за краставици за зимата с кетчуп чили в литрови буркани

Консервираните краставици са често срещана и вкусна закуска. Тя събужда апетита и си отива с всяко ястие. Ръчно изработените заготовки са много по-вкусни и по-здравословни от закупените в магазина.

Изборът на рецепти и място за въображението на домакинята са безкрайни. За да направят краставиците сладки и пикантни, те се консервират с чили сос.

Как да изберем краставици за консервиране

Няколко фактора влияят върху избора на краставици за домашно приготвени препарати.:

1. разнообразие... Салатите не са подходящи за туршия. По време на топлинната обработка кожата и сърцевината им омекват, вкусът се влошава. Външно са с големи размери и гладка кожа или с бели пъпки. Универсален (Феникс, Хектор F1, Кураж F1) са предназначени за употреба в салати и за консервиране. Кожата им е по-плътна и с бучка текстура. Осоляването се използва за мариноване и мариноване. Имат плътна кожа с тъмни неравности. Най-честоNezhinsky, Муромски,Маша F1.
2. Размерът... Зависи от рецептата за приготвяне на заготовки. Ако краставиците са запазени като цяло, се използват сортове корнишони или дребни плодове. Зелените от всякакъв размер са подходящи за мариноване на парчета, само да не са презрели.
3. Степен на зрялост... Препоръчва се да се използват неузрели плодове или средна зрялост, с малки меки семена.
4. Ниво на свежест... Някои сортове (Nezhinsky и др.) Не могат да се съхраняват, поради което се използват веднага след прибиране на реколтата. Други трябва да се накисват преди консервиране след дълготрайно съхранение.

В много отношения качеството на краставиците зависи от производителя.... Селскостопанските продукти са екологични. Азотните торове се използват в по-малка степен, отколкото в индустриален мащаб. Поради намаляването на логистиката не се използват консерванти. В резултат плодовете се доставят на потребителя свежи и безопасни. Всичко това се отразява на качеството на заготовките.

Подготовка за туршия

При приготвянето на плодове и кисели ястия стриктно се спазват изискванията на санитарните норми и правила... Млечнокиселите бактерии, образувани по време на ферментацията, предпазват продукта от чревни инфекции, но влошават неговия вкус.

Ogurtsov

на първо място краставиците се сортират и се измиват добре... Съцветията и стеблата се отстраняват. Някои домакини отрязват връхчетата.

Плодовете се накисват на студ (по избор, осолена) вода за 4 до 6 часа. Благодарение на това структурата (хрупкавостта) се възстановява след дълготрайно съхранение, останалата мръсотия се разтваря и горчивината се отстранява.

Капацитет

Оптималният контейнер за кисели краставички - стъклени буркани с литров обем... Ключът към успешната консервация е тяхната задължителна чистота и стерилност. Те се измиват старателно със сода за хляб, стерилизират се над пара за 8-15 минути или във фурната за 5 минути. Капачките (с резба или шев) също се стерилизират.

подправки

При приготвянето на кисели краставици се използват следните подправки и добавки:

• оцет;
• захар;
• чесън;
• сол;
• корен и листа от хрян;
• копър зелени с чадъри;
• листа от касис;
• черешови листа;
• зехтин от естрагон (естрагон);
• черни пиперки;
• лавров лист;
• карамфил чушки;
• горчив капсикум;
• магданоз;
• лук;
• чили кетчуп на търговски марки: "Торчин", "Махеев", "Хайнц", "Слобода", "Калве", "Чумак".

Как да запазите краставиците с добавка на чили кетчуп: характеристики

В готвенето има различни методи за борба с растежа на млечнокисели бактерии по време на мариноване. Топлинната обработка на първоначалните продукти се прилага за определено време.

Със стерилизация

Методът се състои в пастьоризиране на покрити (но не навити) контейнери със зеленчуци във вряща вода в продължение на 7-15 минути. След това бурканите се затварят с капаци.

Предимства на метода:

• контейнерите се пълнят веднъж;
• полезните вещества не се губят;
• маринатата се използва и студена.

За да се съобразите с мерките за безопасност, използвайте специални скоби и други кухненски прибори.

Без стерилизация

Бурканите с краставици предварително се пълнят с вряла вода 1-2 пъти и се държат 9-15 минути... Водата се оттича с помощта на специални капаци. След това контейнерите се заливат с вряща саламура и се усукват.

Плюсовете включват:

• защита от термични изгаряния чрез пара;
• намаляване на риска от напукване на консервите по време на стерилизация.

Отрицателен фактор насам - недостатъчно загряване на цялата повърхност на плодовете и непълната им дезинфекция.

Рецепти за консервирани краставици с кетчуп чили за зимата в литрови буркани

Основните съставки за кисели рецепти с доматен сос са същите като при конвенционалните рецепти. Разликата се крие в приготвянето на марината. В същото време крайният продукт придобива пикантен сладко-кисел послевкус.

Благодарение на ябълчните, лимонените и аскорбиновите киселини, съдържащи се в доматения сок, количеството на оцетната киселина се намалява, за разлика от други състави.

Типична рецепта

Основната рецепта се променя в зависимост от вкусовите предпочитания.

На дъното на стерилизиран литров буркан се полага:

• скилидки чесън - 2-5 бр .;
• лаврово листо - 2-3 бр .;
• корени и листа от хрян - малък корен и ½ лист;
• люти чушки - 3-8 грах;
• зелени и люти чушки - на вкус.

Пригответе марината, която включва:

• вода - 0,5-0,6 л;
• чили сос от всяка марка - 2-8 с.л. л .;
• захар - ¼-⅔ ст .;
• сол - 2-3 супени лъжици. л .;
• 9% разтвор на оцетна киселина - 20-40 мл.

процедура:

1. Напълнете контейнера до върха с цели или нарязани краставици.
2. Съставките на маринатата се смесват и се варят.
3. Изсипете маринатата върху буркан със зеленчуци.
4. Стерилизирайте съда с краставици във вряща вода за 10 минути.
5. Извийте буркана и го обърнете, за да проверите за течове.
6. Оставете настрана, докато напълно изстине.

Запиши си:

Краставично кисели краставици в буркани

Консервиране на нарязани краставици без стерилизация с чесън

С кетчуп от "Торчин"

Кетчуп чили от украинския производител "Торчин" е пастьоризиран доматен сос с дълъг срок на годност. Сертифициран по европейски и световни стандарти. Не съдържа консерванти.

Включва:

• доматено пюре 19%;
• пия вода;
• модифицирано царевично нишесте;
• оцетна киселина;
• къри подправка смес;
• екстракт от лют червен пипер или лют червен пипер

Според многобройни отзиви на потребителите, кетчупът е чудесен за кисели зеленчуци.

Съставки за 1 литър продукт:

• краставици - 0,5-0,7 кг (в зависимост от размера);
• вода - 500 мл;
• оцет - 20-40 мл;
• чили сос - 2-4 с.л. л .;
• захар - 1/2 с. л .;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер - 5 грах;
• хрян - малко листо;
• дафинов лист - 2 бр .;
• копър - 1-2 чадъра;
• касис - 2 листа;
• череша - 2 листа;
• възможно е да добавите и други подправки на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Малките краставици се измиват старателно и се накисват в студена вода за 4-6 часа.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Комбинирайте вода, 9% разтвор на оцетна киселина, захар, кетчуп, сол в тенджера. Разбъркайте и кипнете.
4. Зеленина, чесън, черен пипер се поставят на дъното на консервите.
5. Отрежете върховете на краставиците и напълнете буркана плътно с плодове.
6. Изсипете вряща марината върху краставиците до горната част на съда.
7. Покрийте с капак.
8. Поставете в тенджера, налейте вода, за да стигне до закачалките на бурканите.
9. Варете 9-15 минути.
10. Извадете го от водата.
11. Затворете с винтова капачка или навийте капачката с машина.
12. Обърнете се, за да проверите за херметичност.
13. Оставете настрана, докато напълно изстине.

Нивото на задушаване и киселинност се контролира от количеството добавен оцет и чили кетчуп.

Чили нарязани с кетчуп от "Махеев"

Доматен сос Чили с парченца зеленчуци от руския производител "Махеев" е сертифициран по всички вътрешни и международни стандарти.

Съдържа:

• вода;
• доматена паста;
• царевично нишесте;
• захар;
• трапезна сол;
• оцет от хранителни суровини;
• сушени зеленчуци: зелени сладки чушки, натрошени люти чушки, чесън, лук;
• смлян червен пипер;
• екстракт от моркови;
• лимонена киселина;
• консерванти: калиев сорбат, натриев бензоат.

Според отговорите на потребителите, кетчупът е с високо качество, подходящ за консервиране на зеленчукови закуски.

Необходими съставки за 1 литър готов продукт:

• големи краставици - 1 кг;
• оцет - 30 мл;
• вода - 500 мл;
• кетчуп чили - 75-100 мл;
• сол - 30 г;
• захар - 90 г;
• чесън - 2 скилидки;
• хрян - малко парче корен и 0,5 листа;
• копър - 1 чадър;
• карамфил черен пипер - 5 грах;
• черен пипер - 2-3 грах;
• касис - 2-3 листа.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Краставиците се накисват в продължение на 4 часа.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Нарежете краставиците на филийки с дебелина 2-5 cm.
4. Смесете вода, оцет, доматен сос, сол и захар. Сварете маринатата.
5. Сложете зеленчуци, смесени с билки и черен пипер в буркан.
6. Изсипете вряла вода и престойте 15 минути.
7. Изцедете водата. Тъй като кетчупът от "Махеев" съдържа консерванти, няма нужда да се налива отново вряла вода.
8. Напълнете буркана с вряща марината.
9. Затворете плътно и обърнете.
10. Сложете на котлона, докато се охлади напълно.

Други възможности

Съставки:

• краставици от всякакъв размер - 2 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,7 кг;
• кетчуп чили от всяка марка - 200 г;
• чесън - 25 г;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 60 мл;
• вода - 200 мл.

Пикинг технология:

1. Краставиците се накисват в продължение на 4 часа.
2. Нарежете на филийки с дебелина 1,5-2 см. Ако плодовете са презрели, отстранете кожата и семената.
3. Нарежете лука и черния пипер на половин пръстени.
4. Зеленчуците се смесват и се оставят за 1,5-2 часа, докато сокът се отдели.
5. Комбинирайте вода, доматен сос, захар, сол, ситно нарязан чесън. Кипене. Оцетът се добавя в края на готвенето.
6. Смесете зеленчуците с марината. Довежда се до кипене.
7. Поставете продукта в подготвени буркани.
8. Стерилизира се за 10 минути.
9. Тенекиени кутии
10. Оставете в обърнато положение, докато напълно се охлади на топло място.

Съвети и отзиви за готвене

Феновете на пикантни закуски с киселост увеличават количеството оцет, доматен сос, билки, подправки... Оцетът се добавя в края на препарата за марината, за да не се изпари.

За да се намали топлопредаването по време на охлаждането на готовия продукт, консервните кутии се увиват допълнително... За да се провери херметичността, готовите контейнери се оставят с главата надолу до пълното им охлаждане.

Тиквичките се мариноват по същите рецепти.

На кулинарни форуми стюардесите споделят впечатленията си от мезета с добавяне на кетчуп чили.

Анна, Евпатория: „Купих малки краставици за консервиране. И в крайна сметка се оказаха вкусни, хрупкави, пикантни, пикантни и умерено солени. Саламурата също се оказа вкусна, както се казва, след празника сутринта - нектар! Затова препоръчвам кетчуп както за пикантност на готови ястия, така и за консервиране на краставици ".

Татяна, Москва: „Вчера отворихме краставици с кетчуп, вкусни. Хрупкава, умерено солена, сладка, не много пикантна ".

Анна, Рязан: „Не виждам другите сега. Въпрос на вкус. Сладникав вкус с горчивина. Пикантно и съм сигурен, че резултатът ще бъде такъв, какъвто трябва да бъде. Нито един не може да се надуе, не се влоши ".

Съвети за съхранение

Ябълковата, лимонената и оцетната киселина, които се намират в маринатата, са отлични консерванти... Благодарение на тях киселите краставици могат да се съхраняват на стайна температура.

Препоръчва се да се предпазват детайлите от пряка слънчева светлина и топлина от отоплителни устройства. По време на съхранението кетчупът се утаява на дъното на консервата, така че маринатата се разклаща преди употреба.

заключение

Маринованите краставици с кетчуп чили са прекрасен вид домашно приготвени препарати за зимата. Потребителите оценяват вкуса на тази закуска. Препоръчваме да използвате само надеждни марки кетчуп. Сосът от "Торчин" придава богат пикантен вкус, от "Махеев" съдържа консерванти за дългосрочно съхранение.