Как да премахнете горчивината от краставиците и защо изобщо се появява

Забелязва се, че ако слънчевото, горещо време продължава повече от 5 дни, тогава количеството горчиви краставици се увеличава 2 пъти. Но има и други причини за появата на горчивина - например неравномерно поливане или неправилно хранене.

Как да коригираме вкуса на плода и дали и как да запазим горчивите краставици - ще разкажем в статията.

Защо краставиците са горчиви

Горчивият вкус в краставиците се причинява от повишено съдържание на куркубитацин, един от гликозидите, произвеждани от растенията от семейство Тиква.

Кукурбитацин и неговото значение

Това вещество служи като защита срещу насекоми, повишава устойчивостта на неблагоприятни условия, подобрява покълването на семената.

Кукурбитацинът се синтезира в листата и се разпространява в цялото растение. Количеството му е особено високо в корените. В плодовете гликозидът се натрупва в основата и в кожата.

Интересно е! Провеждат се изследвания за антитуморна активност на куркубитацин. Учените смятат веществото за обещаващо в борбата с рака.

В малки дози кукурбитацинът винаги присъства в растителните тъкани и това не влияе на вкуса на зеленчука. Но при неблагоприятни условия краставиците го произвеждат в увеличени количества и стават горчиви.

Фактори на горчивина

Краставиците започват да имат горчив вкус в случай на неблагоприятно време или грешки в грижите.

Причини за неприятния вкус на плода:

• ненавременно и недостатъчно поливане;
• напояване със студена вода;
• излишно слънце;
• резки промени в дневните и нощните температури;
• удебелени насаждения;
• липса на хранителни вещества;
• поражение заболявания и вредители;
• засаждане на сортове, предразположени към горчивина (те включват сортове от старата селекция - Muromsky, Vyaznikovsky).

Възможно ли е да се отървете от горчивината или да я намалите

Краставиците с горчивина са доста подходящи за прясна употреба и за запазване.

Как да премахнете горчивината от краставиците

Горчивият куркубитацин е разтворим във вода, екскретира се със сок и се концентрира главно в корите на плодовете. Следователно, можете да премахнете горчивината по няколко начина.

Отрежете корите

Овкусете краставиците преди да приготвите салатата. Ако се почувствате неприятна горчивина, обелете плодовете и използвайте според указанията.

Премахваме горчивината чрез триене

Искате да спестите витамини? След това опитайте по друг начин.

Отрежете краищата и нарежете плодовете по дължина. Разтрийте филийките от двете половини заедно, докато бялата пяна вече не изпъкне, след това изплакнете филийките под течаща вода.

Рецепта за сол

Нарежете краставицата на малки парченца и поръсете със сол. Оставете го за около 30 минути. Горчивината ще отмине с отделения сок. Изплакнете филийките във вода и пригответе салатата.

На бележка! Посолете горчивите краставици. Неприятният послевкус при такава закуска изобщо не се усеща.

Какво да правим при осоляване

Най-добрият начин да премахнете горчивината от големи количества зеленчуци, предназначени за кисели краставички, - накиснете ги във вода:

1. Измийте добре краставиците.
2. Изсипете студена вода върху плодовете в подходящ съд.
3. Изцедете и добавете прясна вода на всеки 3 часа.
4. Опитайте краставиците след 6-7 часа. Ако вкусът ви подхожда, започнете да консервирате.
5. Ако горчивината остане, сменете водата още 2-3 пъти.

Ако не сте успели напълно да отървете зеленчуците от горчивина, можете да ги мариновате с подправки.Това ще подправи консервираните зеленчуци и ще прикрие всяка останала горчивина.

Пикантни краставици

За 1 кг краставици се нуждаете от:

• вода - 1,5 л;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• 9% трапезен оцет - 100 мл;
• червен лук - 1 бр .;
• черни пиперки - 10 бр .;
• зелен черен пипер - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от хрян - 2 бр .;
• листа от касис - 5 бр .;
• чадъри за копър - 3 бр .;
• дафинов лист на вкус.

Метод на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите краставици.
2. Обелете чушките и обелете на ситно.
3. Нарежете чесъна на пръстени, а лука - на половин пръстени.
4. Поставете измитите листа и копъра на дъното на буркана.
5. Подредете краставиците плътно и добавете нарязани чушки, лук и чесън.
6. Кипнете вода, изсипете краставиците в буркан и оставете за 5 минути.
7. Изцедете водата в подготвената тенджера, добавете там черен пипер, сол, захар и оцет.
8. Сварете маринатата и напълнете бурканите до върха, навийте капаците, обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине.

Пикантни краставици

За 1 кг плодове се нуждаете от:

• вода - 1,5 л;
• захар - 5 супени лъжици. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• 9% трапезен оцет - 100 мл;
• грах от подправки - 4 бр .;
• люта чушка - 0,5 шушулка;
• семена от горчица - 0,5 ч.л;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от касис - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите краставици.
2. Нарязваме ситно чесъна и лютата чушка.
3. Поставете измитите листа, горчицата, лютата подправка, нарязания чесън и лютите чушки на дъното на буркана.
4. Поставете плътно краставиците.
5. Кипнете вода, изсипете краставиците в буркан и оставете за 20 минути.
6. Изцедете водата в тенджера, добавете сол, захар.
7. Сварете маринатата и залейте със зеленчуците, отгоре изсипете оцета.
8. Навийте капачетата, обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине.

Отпадна ли горчивината от краставиците, когато се консервира

Под влияние на високите температури кукурбитацинът се унищожава. Мариноването или мариноването в гореща саламура премахва горчивината от краставиците.

Затова не бързайте да изхвърляте неприятни на вкус пресни зеленчуци, можете да си направите ароматна зимна закуска от тях.

Как да отглеждаме сладка краставица без горчивина

Осигурете на растенията комфортна среда и те ще ви благодарят с изобилие от сладки ароматни плодове.

Предотвратяване на горчивина

Няколко препоръки ще ви помогнат да отглеждате вкусни краставици на вашия сайт:

• засаждайте растения в рохкави плодородни почви;
• не сгъстявайте засаждането, оптималната схема е не повече от 4 храсталака на 1 м2;
• ярка слънчева светлина е противопоказана за краставици, избелете прозорците с тебешир в стъклена оранжерия, покрийте филма с цветен нетъкан материал, в открито поле естественото засенчване ще осигури засаждане до царевица или слънчогледи;
• водни краставици само с топла вода;
• не позволявайте почвата да изсъхне на дълбочина повече от 5 см;
• не се увличайте с азотни торове, достатъчно е да извършвате 3 тора на сезон - седмица след засаждането на разсад или появата на разсад, по време на цъфтежа и при масовия вид на яйчниците;
• оптималната температура за краставиците е до 27 ºС през деня и 18-20 ºС през нощта;
• реколтата редовно - при наличие на стари краставици на храста, яйчникът забавя растежа, което допринася за натрупването на кукурбитацин;
• изберете хибриди, които не са предразположени към горчивина.

Какви хибриди на краставици не са горчиви

Животновъдите неуморно работят за подобряване свойствата на растенията, а хибридите на краставиците, които са устойчиви на неблагоприятни условия и нямат горчивина в плодовете, са станали достъпни за градинарите.

Струва си да обърнете внимание на следните култури:

• хибриден Gerasim F1 за салата и консервиране;
• ранен хибриден F1 гирлянд, който не се нуждае от опрашване;
• плодов ранен узрял хибрид на Doc F1;
• хибридна Egoza F1 за универсална употреба;
• хибрид за открита земя Masha F1.

заключение

Горчив послевкус в краставиците се появява при горещо, сухо време и в случай на грешки в селскостопанската технология. Спазвайте режима на поливане и хранене, растителни хибриди, които не са предразположени към горчивина, за да избегнете проблема.

Въпреки това, не бързайте да изхвърляте пораснали или закупени горчиви плодове.Можете да се отървете от неприятния вкус, като обелите кожата или търкате резени краставици заедно. Преди консервиране опитните домакини препоръчват накисването на горчивите плодове в студена вода за 6-12 часа. Добавянето на подправки към кисели краставички ще премахне горчивия вкус на краставиците.