Разберете дали в зелето има нишесте и какви са ползите и вредите от нишестените зеленчуци
Зелето заема важно място в кулинарните традиции на много нации. От него се правят шчи, борш, салати, пайове и много други. А киселото зеле е отредено специално място сред целия този сорт от древни времена. Всъщност в тази форма зеленчукът е много по-здравословен от пресен. Например в Китай строителите на Голямата китайска стена са били хранени с кисело зеле на оризово вино. И това е още през III век пр. Н. Е. д.
Разнообразието от сортове зеле отговаря на всякакви вкусови предпочитания. Съдържа голямо количество полезни вещества, има благоприятен ефект върху организма. Ще ви кажем дали в зелето има нишесте и как да го проверите.
Съдържанието на статията
Можете ли да ядете нишестени зеленчуци?
Нишестето е сложен въглехидрат, който, когато попадне в човешкото тяло, се разгражда от ензимите, освобождавайки глюкоза... Това е един от основните източници на енергия, необходим за жизнената дейност на човешкото тяло. Веществото бързо възстановява силата, насища се добре, в някои случаи може да замести протеина.
Референтен. Нишесте 80% задоволява дневната нужда на човешкото тяло от въглехидрати и попълва изразходваната енергия.
Нишестето се намира в много зеленчуци, които трябва да се консумират умерено. Според този принцип всички зеленчуци се разделят на две групи: нишестени и без нишестени.
Първите съдържат голямо количество нишесте. Тази група включва картофи, цвекло, морков, царевица, тиквички, тиква, грах, боб, рутабага.
Некръстените зеленчуци съдържат минимални количества нишесте и са с ниско съдържание на калории. Те включват всички листни и зелени култури: зеле, билки, чушки, аспержи, спанак, краставици, киселец, салати и др.
Полза и вреда
Натуралното нишесте, съдържащо се в естествените продукти, има благоприятен ефект върху човешкото тяло:
- Нормализира метаболизма.
- Действа като основен източник на енергия.
- Намалява нивата на холестерола.
- Спомага за укрепване на имунната система.
- Има противовъзпалително, обгръщащо и обезболяващо действие, което помага при лечението и профилактиката на стомашна язва.
- Поддържа киселинно-алкален баланс.
- Премахва излишната течност, елиминира подуването.
- Възстановява чревната микрофлора.
- Нормализира работата на храносмилателния тракт.
При неправилна или прекомерна употреба такива продукти могат да провокират появата на наднормено тегло, да предизвикат ферментационни процеси в стомаха и червата, проявяващи се с гадене, метеоризъм, колики и изпражнения.
Кои са противопоказани
Зеленчуци с висока концентрация на нишесте в състава не се препоръчват при такива заболявания и състояния:
- диабет;
- наднормено тегло и затлъстяване;
- сърдечно-съдова патология;
- неправилни движения на червата;
- алергични реакции или индивидуална непоносимост към веществото.
Също така трябва да намалите употребата им за хора, водещи заседнал начин на живот, тъй като нишестените зеленчуци допринасят за натрупването на излишни килограми.
Интересно е:
Има ли нишесте в зелето и в какво количество
Зелето е универсален зеленчук, тъй като вкусът му зависи от метода на обработка, готвене, добавени подправки. Той е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри. За тези свойства се цени в много кухни по света.
Всички сортове зеле са с много нишесте.
В бялото
В бялото зеле нишестето се съдържа в малки количества. 100 g от продукта съставляват 0,03-0,10 g от веществото.
Зелето съдържа голямо количество витамини и минерали:
- витамин К (в 100 г - 63% от дневната потребност на човек);
- С (55%);
- B9 (24%);
- бор (286%);
- силиций (177%);
- калий (12%);
- манган (11%);
- хром (10%);
- молибден (14%);
- кобалт (30%).
Зеленчуците имат високо съдържание на стероидни съединения (кампестерол и брасикастерол), които могат да намалят нивата на холестерола в човешкото тяло с 10-20%.
Калорийното съдържание на 100 g от продукта е 25-28 kcal.
Интересно е:
В червеното
Червеното зеле съдържа 0,7 g нишесте на 100 g.
Зеленчукът е богат на различни хранителни вещества, по-специално:
- витамин К (100 г съдържа 124% от дневната стойност);
- С (67%);
- В6 (12%);
- силиций (93%);
- манган (13%);
- калий (12%).
Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 26 kcal.
В цвят
100 г карфиол съдържа 0,01 г нишесте. Химичният състав се характеризира с високо съдържание на такива полезни елементи:
- витамин С (в 100 г - 100% от дневната стойност, изисквана от човек);
- B9 (41%);
- K (13%);
- бор (714%);
- силиций (73%);
- молибден (12%).
Карфиолът съдържа достатъчно количество омега-3 ненаситени мастни киселини. 100 г - 18,7% от дневната потребност на човешкото тяло.
Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 30 kcal.
В Пекин
В китайското зеле няма нишесте.
Химичният състав е представен от високо съдържание на елементи:
- витамин А (в 100 г - 24,8% от дневната нужда);
- бета каротин (53,6%);
- витамин К (37,9%);
- С (50,0%);
- В6 (14,9%);
- В9 (16.5%);
- калций (10,5%).
Калоричното съдържание на хранителния продукт е 16 kcal на 100g.
В Брюксел
Съдържанието на нишесте в 100 g от продукта е 0,49 g.
Брюкселското зеле е богато на следните вещества:
- витамин К (в 100 г - 208% от дневната стойност, изисквана от човек);
- С (111%);
- В6 (14%);
- В9 (32,5%);
- силиций (93%);
- манган (13,5%).
- калий (18%).
В сравнение с другите сортове зеле, продуктът се откроява с високото си съдържание на омега-3 ненаситени мастни киселини (24,7%).
Съдържанието на калории от 100 g е 35 kcal.
В броколи
В броколи няма нишесте.
Съставът е представен от високо съдържание на елементи:
- витамин С (в 100 г - 99% от дневната потребност на човешкото тяло);
- В9 (16%);
- K (85%);
- силиций (260%);
- калий (13%);
- сяра (14%);
- бор (264%)
- йод (10%);
- манган (11%).
Броколите са с високо съдържание на лутеин и зеаксантин (23,4%), които са от съществено значение за здравето на очите.
Калорично съдържание на 100 g - 34 kcal.
Как да проверите зелето за съдържание на нишесте
Проверете дали в зелето има нишесте или не, може би у дома. За експеримента се нуждаете от йод.
Референтен. Когато нишестето взаимодейства с йод, възниква реакция на синьо оцветяване.
Необходимо е да поръсите няколко капки йод върху зелевия лист или върху разреза на пънчето и да наблюдавате реакцията. Колкото по-тъмно и синьо е петното върху тествания обект, толкова повече нишесте съдържа.
Реакцията на оцветяване не се проявява върху зелето. Полученото петно е кафяво или светло кафяво. Това предполага, че практически няма нишесте в зелето или много оскъдно количество, което не е в състояние да осигури реакция.
Как да ядем правилно нишестени зеленчуци и с какво
Не се препоръчва комбинирането на нишестени зеленчуци със сладки, кисели, месни продукти, яйца, риба. Не ги смесвайте с майонеза и не ги яжте като гарнитура. По-специално, трябва да се изключи добавянето на бобови растения и пъпеши и кратунки към зърнени храни и брашно.
Референтен. Допустимо е да се консумират само един вид нишестени зеленчуци наведнъж. В противен случай смилаемостта на храната ще се забави.
Храни, богати на нишесте, се ядат най-добре сурови, варени, печени. Те могат да се комбинират с храни без бисквити и билки, подправени със заквасена сметана, растително масло, сметана.
За по-добра асимилация в менюто се добавят храни, богати на витамини от група В (орехи, фъстъци, бадеми, домати, сирене).
Коефициенти на употреба
Нормите за употреба на нишестени зеленчуци са индивидуални. Те зависят от възрастта, пола, физическата активност, наличието на заболявания или наднорменото тегло.
Средното препоръчително количество нишестени зеленчуци за възрастен е:
- мъже - 480-600 g;
- жени - 360-480 g.
Препоръчва се да разпределите това количество в 2-3 дози в различни дни през седмицата.
Референтен. Количеството на нишестените зеленчуци може да се увеличи, ако други източници на сложни въглехидрати се понасят слабо.
Сред нишестените зеленчуци картофите имат специално място. По-добре е да го ядете в ограничени количества, не повече от 3 пъти седмично. Според руските препоръки за рационална консумация на храна, оптималното количество картофи на ден е 240 g.
заключение
Човешкото здраве до голяма степен зависи от балансираната и питателна диета. Според нормите на здравословна диета, растителните храни трябва да присъстват в диетата. Някои зеленчуци обаче съдържат големи количества нишесте. Не трябва да пренебрегвате подобни продукти, защото нишестето в умереност е полезно за организма. Той е важен източник на енергия и попълване.
Зелето съдържа малко количество нишесте, много витамини и микроелементи, особено калий, бор, витамин С, К, група Б. Всички сортове зеленчуци са полезни, имат ниско съдържание на калории, насищат добре и се комбинират с други зеленчуци.