Как да спасим зеления грах за зимата: защитаваме реколтата от повреди по три различни начина

Зеленият грах е универсален продукт, който се добавя към много ястия и се консумира отделно. В тази статия ще научите три основни начина да спестите зелен грах за зимата, така че да не губят вкуса и полезните си качества.

Кой грах е подходящ за дългосрочно съхранение

Сортовете зелен грах са разделени на три групи:

1. захар... Името не съвпада напълно с вкуса на граха. Всъщност не е толкова сладко, просто липсва твърд слой в пулпата му. Той става вкусен само в процеса на кулинарна обработка.
2. Мозък или пилинг - най-често. Това вече са наистина сладки грах, които са идеални за съхранение, консервиране и прясна консумация.
3. фураж... Използва се за промишлено отглеждане, вкусът е посредствен. Такива сортове не се препоръчват за градината - разходите за пари и време са еднакви, но резултатът няма да угоди.

Кога и как да вземете грах правилно

За да може зеленият грах да ви зарадва с вкуса им през цялата зима, трябва да ги подберете правилно. Основното е да го направите навреме. Шушулките трябва да са зелени, без петна и жълта мрежа, а грахът трябва да е напълно узрял... Ако шушулките са плоски, грахът все още е малък и твърде нежен за бране. Ако на шушулките вече се е появила мрежа, тогава грахът е презрял, те вече не са толкова сочни и сладки. Изсъхналите шушулки говорят за сушен грах.

Внимание! Грахът се прибира няколко пъти на сезон при сухо, слънчево време. Прекомерната влага ще направи шушулките влажни и ще започне да гние.

Съхранение на грах в шушулки и без

Грахът може да се съхранява и консумира в шушулки... За това са подходящи сортовете захар. В този случай не е необходимо да чакате, докато грахът напълно узрее.

Съберете шушулките, сложете ги в найлонови торбички и ги приберете в хладилника за не повече от 1 седмица. Тогава грахът ще започне да се влошава. Вкусът му се променя още на втория ден на съхранение, тъй като захарта в зърната се превръща в нишесте.

Забележка! Сушенето, замразяването и консервирането са еднакво подходящи за грах и цели шушулки.

Как правилно да изсушите граха

Грахът се приготвя правилно преди сушене:

1. Изплакваме го под течаща вода.
2. Заспиваме във вряща вода за 2 минути.
3. Хвърляме го обратно в гевгир и го изпращаме в студена вода (за запазване на свеж зелен цвят).
4. След това отново сложете граха във вряща вода за 1 минута.
5. Изваждаме и подреждаме върху хартиени кърпи, за да изсъхне.

Сушен грах у дома по три начина:

• Без използването на специално отопление. Използваме големи площи, за да подреждаме граха в един слой. Въздухът трябва да е сух, а помещението - добре проветрено, в противен случай плодовете ще изгният.
• Във фурната. Поставете граха в един слой върху хартия за печене, облицована с хартия за печене. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до + 45 ° С за 2-3 часа. Оставяме вратата малко отворена за циркулация на въздуха.
• В електрическа сушилня. В него инсталираме всички тави, независимо от количеството грах. Изсушаваме го за 6-8 часа при температура от + 60 ° С. Грахът с този метод може да се използва суров, без бланширане.

Определете готовността на сухия грах по техния вид и допир... Става набръчкана, тъмнозелена на цвят.Повърхността е кадифена на допир; когато се компресира, вътре не трябва да има въздушни камери. Ако грахът все още е мек, значи още не е сух. Но грахът не трябва да е толкова твърд като костилка.

Замразеният грах правилно

Замразяване гарантира свежестта на продукта през целия срок на годност... Можете да замразите както зърна, така и шушулки напълно. И двете трябва да са непокътнати, без дефекти. Избираме узрели, месести и нежни зърна. Ако решите да замразите граха, започнете тази процедура 1-2 часа след бране.

Етапът за приготвяне на боба е същият като за сушене.... Бланширайте (последователно потопете плодовете във вряща и студена вода) по желание. Поръсете измития и изсушен грах върху поднос или палет в един слой и ги изпратете във фризера.

Тъй като замразяването е бързо вещество, можете да замразите на партиди: докато един е във фризера, ние подготвяме следващия. За да направите това, можете да използвате ледени форми: разпределете граха, напълнете с вода и ги изпратете във фризера.

Граховите шушулки се замразяват по същия начин... Не много узрели екземпляри се избират, измиват, оставят се да изсъхнат и се изпращат за бързо замразяване. По желание можете да нарежете шушулките наполовина и да ги използвате, без да размразявате, за да подготвите първите курсове.

Консервиране на зелен грах: най-добрите рецепти

Третият често срещан начин за съхранение на грах е консервиране или мариноване... Това ще отнеме повече време, но вашият домашен консервиран зелен грах е чудесна алтернатива на закупените в магазина. В крайна сметка го правите със собствените си ръце и от доказани съставки.

За запазване избирам голям, плътен, узрял грах без повреди. Подготовката с този метод е изключително проста. Грахът се обелва от шушулките и се измива под течаща вода.

Най-простата рецепта за консервиране

Тук най-лесният начин за консервиране на грахизискващи минимум съставки:

1. За 1 кг грах вземаме 1 литър вода и 1 с.л. л. сол.
2. Сложете измития грах във вряща вода и гответе за 3-5 минути. Отстранете получената пяна.
3. Изцеждаме водата, изплакваме граха в топла вода. Ако се намери пукнат грах, отстранете ги, в противен случай саламурата ще стане мътна.
4. Изсипете грах в стерилизирани буркани с обем 0,5 литра и напълнете със саламура. Добавете jar ч. Л. Към всеки буркан. 9% оцет.
5. Завиваме капаците, обръщаме консервите с главата надолу и оставяме да изстинат. След това поставяме бурканите в хладилника или мазето за съхранение.

Рецепта за запазване на лимонена киселина

Ако не искате да използвате оцет, има добър начин да заместите лимонената киселина за него. 600 г грах ще изисква 1 л вода, 10 г лимонена киселина, 50 г сол и захар:

1. Слагаме тенджера на огъня, наливаме вода, добавяме към нея сол и захар. Довежда се до кипене, като се бърка непрекъснато.
2. Сипваме граха и изчакваме да заври.
3. Намалявайки котлона, гответе още 15-20 минути, като непрекъснато разклащате тигана. Забранено е разбъркването на граха, по този начин можете да смажете зърната. Не забравяйте да премахнете спукания грах.
4. В края на готвенето добавете лимонена киселина.
5. С помощта на нарязана лъжица подреждаме граха в бурканите (оставяме около 1,5 см до върха) и пълним с марината от същия тиган.
6. Завиваме бурканите със стерилни капаци и ги обръщаме, за да изстинат. Можете да покриете с одеяло.

Рецепта за консервиране на цели шушулки

Можете също така да приготвите грах, който не е обелен от шушулките по този начин. Измийте ги добре под течаща вода и след тованека започнем да мариноваме:

1. Накиснете 0,5 кг грахови шушулки в студена вода за 2 часа.
2. Отцедете го и добавете вряща вода за 2-3 минути.
3. Налейте 5 g лимонена киселина.
4. Поставете шушулките в подготвени стерилни буркани (вертикално). Изсипваме в 5 с.л. л. сол (за всички консерви). Добавете черен пипер и пръчка канела на вкус.
5. В отделна купа сварете 5 с.л. вода, разтворете в нея 3 с. л. л. захар и 400 мл 3% оцетна киселина.
6. Напълнете буркани с грах с готова саламура и покрийте с капаци.
7. Изпращаме ги за стерилизация на слаб огън във вряща вода за 20 минути.
8. Сега можете да навиете кутиите, да обърнете и да покриете. Да се ​​съхранява в изба или хладилник.

Условия и периоди на съхранение

Сушеният грах може да се съхранява няколко години, ако са изпълнени необходимите условия:

1. На сухо и тъмно място. Не се допуска директна слънчева светлина.
2. Температура на закрито - не по-висока от 25 ° С. Не съхранявайте сух грах над печката.
3. Опаковката трябва да е херметична. Стъклени буркани, пластмасови контейнери, платнени торби ще свършат работа. Основното е да предотвратите навлизането на насекоми, в противен случай грахът ще трябва да бъде изхвърлен.
4. Препоръчително е да използвате сушен грах в рамките на 1 година.

Замразеният грах може да се съхранява от 8 до 10 месеца, ако:

• температура на съхранение от –6 до –10 ° С;
• веднага след замразяване грахът се изсипва в торбички - по-добре е да го разделите на малки порции, за да не го размразявате напразно, тъй като полезните качества на продукта ще бъдат загубени.

Консервираният грах може да се съхранява до 2 години, ако:

• бурканите се стерилизират старателно преди да бъдат изпратени в хладилника или мазето;
• температура - от +5 до + 20 ° С, в зависимост от използваните съставки - оцетът в състава увеличава срока на годност.

Полезни съвети

Въоръжени с нашите съвети, ще знаете как да съхранявате грах по-дълго и какво да правите в непредвидени ситуации:

1. Ако решите да изсушите граха, поставете малка торбичка сол на дъното на всеки буркан или контейнер. Това ще го предпази от влага и ще удължи срока на годност.
2. Проверявайте сухия грах редовно (поне веднъж месечно) за насекоми. Не го изплаквайте, по-добре е веднага да го изхвърлите, тъй като плодовете, заразени от насекоми, са неподходящи за храна.
3. Разстелете малко количество грах в сашетата в един слой. След това ги прехвърлете с листове хартия. Това е за да не се слепи грахът.
4. Ако установите, че бурканите са започнали да ферментират, изплакнете граха и ги прехвърлете на други, пълнейки с нов саламура.

заключение

В зависимост от вашите предпочитания, изберете всякакъв вид прибиране на зелен грах за зимата. Вие не само ще се наслаждавате на вкуса му дълго време, но и ще зарадвате тялото си с порция витамини и полезни микроелементи.