Как да готвим консервирани зърна за зимата: най-вкусните домашни рецепти

Консервираните домашни зърна се използват като самостоятелно ястие, като допълнителен компонент за борш или супа или гарнитура към месо и риба. Тези бобови култури са пълни с протеини, нишесте, минерали и бавни въглехидрати, които са особено полезни за здравословния начин на живот. С такъв богат състав калоричното съдържание на боб е само 102 kcal на 100 g, което прави продукта подходящ за диетично хранене.

От статията ще научите най-добрите рецепти за консервиране на фасул и правила за избор на боб за зимна реколта.

Кой боб е най-подходящ за консервиране

В света има много разновидности на боб. В нашите региони най-често се срещат бял и червен боб. При консервирането се използват и двата вида, в зависимост от това какво ще се свари впоследствие. Снимката показва различни видове боб.

След термична обработка червеният боб има по-плътна консистенция, поради което е подходящ за салати и гарнитури. Белият боб съдържа по-малко калории (90 ккал), по-често се използва за приготвяне на първи курсове.

Ползите и вредите от консервираните зърна

Консервирането е основният и надежден начин за запазване на летните продукти, които растат в собствената ви градина. Употребата на различни зеленчуци в маринована и осолена форма не е показана на всички, но здравият човек не се страхува от консервирани домашни зеленчуци.

внимание! Учените са доказали, че когато се консервират, в продукта се задържат до 75% витамини и минерали.

Наличието на консервиран боб в диетата е необходимо поради следните качества:

• нискокалоричен боб, поради което те са подходящи като основен продукт за диетично хранене;
• бобът съдържа голямо количество растителни фибри, благодарение на което чревната микрофлора се възстановява, възпалителните процеси се спират и се предотвратява растежът на злокачествени новообразувания;
• употребата на този зеленчук има благоприятен ефект върху работата на сърдечната система, сърдечната честота се възстановява, еластичността на съдовете се увеличава (продуктът е част от диетата за предотвратяване на инсулт и атеросклероза);
• бобът се характеризира с диуретичен ефект, поради което работата на отделителната система на организма се нормализира и се подобрява работата на бъбреците.

Що се отнася до възможната вреда, тя е незначителна. При честа употреба на бобови растения се развива метеоризъм. Ако бобът е включен във вашата диета, консумирайте ги отделно от храни, които съдържат животински мазнини, в противен случай ще наддавате активно на тегло.

Как да запазим боба

Преди да консервирате боба, основната съставка трябва да бъде подготвена правилно. Най-добре е да изберете боб от един и същ сорт, така че да имат еднаква степен на готовност. Важно е бобът да е напълно сварен, преди да ги сложите в бурканите - недоизпечен може да причини отравяне.

Класическа рецепта за зимата

Ако за първи път консервирате боб, изберете класическата рецепта. Тестван е от много домакини и е възможно най-надежден. Можете да използвате червен или бял боб, в зависимост от вкуса.

Вземете следните компоненти:

• боб - 1 кг;
• вода - 3,5 л;
• сол и захар - 120 g всяка;
• оцет 9% - 3 чаени лъжички;
• любими подправки на вкус.

съвет... Ако планирате да приготвите консерви от прясно събран боб, те трябва да бъдат предварително накиснати за 1 час. Ако бобът е сух, той трябва да бъде в течността за около 12 часа.

След накисване течността се изцежда. След това поемат посочения обем вода, добавят се сол и захар, подправки към нея, изсипват боба и слагат на огъня. Гответе боба, докато се свари. След това оцетът се добавя към насипната маса, оставя се да се готви още 10-15 минути, подрежда се в буркани, покрива се с капаци и се навива на руло. Контейнерите са обърнати с главата надолу, покрити с топло одеяло и оставени да се охладят напълно в стаята.

С лук и моркови в собствен сок

Червеният боб, консервиран със зеленчуци в собствен сок, е особено популярен сред домакините. За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• боб - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• рафинирано масло - 200 мл;
• оцет 9% - 3 супени лъжици;
• сол, захар и подправки на вкус.

Бобът се накисва за една нощ и водата се сменя периодично. Сутрин се измива старателно. Нарежете лука на полукръгчета, а морковите нарежете на пръстени. Слънчогледовото масло се изсипва в просторен съд, слагат се нарязаните зеленчуци, слагат се на печката и чакат масата да заври. След това огънят се намалява и гаси за 20 минути.

В същото време слагат боб за готвене. Готовият боб се добавя към зеленчуците. След 10 минути задушаване сипете оцет, добавете желаните подправки, разбъркайте всичко добре и оставете да се готви още 5 минути. След това бобът се нарежда в предварително стерилизирани буркани и се покрива с капаци. Консервираните зърна се поддържат топли, докато изстинат напълно.

С черен пипер

Вкъщи консервираният фасул не се приготвя толкова често, колкото кисели краставици, домати или тикви. За промяна се препоръчва да се направи проста, но много вкусна приготвяне на боб с добавяне на черен пипер.

За готвене ще ви трябва:

• сух бял боб - 1 чаша;
• Български пипер - 300 г;
• лук - 300 г;
• моркови - 300 г;
• домати - 400 г;
• рафинирано слънчогледово масло - 125 мл;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет 9% - 25 мл.

Бобът се накисва за една нощ, а на сутринта се вари, докато се свари наполовина, водата се източва. След това правят подготовка за доматен сос: доматите се прекарват през месомелачка или се нарязват в комбайн. Обелете лука и морковите, отстранете семената и стеблата от сладките чушки. Всички зеленчуци се нарязват на дълги ивици (морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде).

Поставете чушки, лук, моркови, боб в тенджера с дебели стени и изсипете доматен сок върху масата. След това в контейнера се слагат сол и захар, слънчогледово масло. Всички компоненти се смесват и оставят да къкри на слаб огън под капак за час. След това добавете оцет и оставете за още 5 минути. Сместа се разпределя в буркани и се навива с капаци.

Интересно е:

Както в готвенето, козметологията и народната медицина, използвайте черен боб.

Как и кога да засаждаме червен боб за по-добра реколта.

В домашен доматен сос

За да приготвите боб според тази рецепта, трябва да приготвите следните съставки:

• боб - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 3 глави;
• сол - 3 чаени лъжички;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер и дафинов лист на вкус.

Както и в други рецепти, бобът се накисва предварително в студена вода за една нощ, като периодично се променя течността. Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка:

1. В голяма тенджера сварете боба (сложете боба в гореща вода и оставете да къкри на слаб огън до омекване).
2. Нарежете лука и запържете в олио до златисто кафяво.
3. Доматите се бланшират (изсипете вряща вода върху тях, като нарежете носа с кръст) и ги обелете.
4. Поставете зеленчуците в тенджера и оставете да къкри, докато омекнат.
5. След това сложете компонентите в блендер и разбийте добре до хомогенна маса.
6. Домашният сос се изсипва в съд с варен боб.
7. Сложете масата на печката, доведете до кипене и добавете оцет.

В края бобът се нарежда в доматен сос върху чисти, стерилизирани буркани, капаците се навиват и се оставят да изстинат напълно на топлина. Това консервиране е идеално за приготвяне на лобио или като гарнитура.

С домати и тиквички

Според оригиналната рецепта можете да направите необичайно предястие, което ще ви зарадва с пикантния си вкус в студения зимен сезон. Консумира се както студено, така и горещо.

За готвене вземете следните съставки:

• млади тиквички - 1 кг;
• лук - 1 малка глава;
• чесън - 1 скилидка;
• домати - 3 бр. среден размер;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• сол на вкус;
• риган - 0,5 чаена лъжичка;
• червен лют пипер - малка щипка;
• захар на вкус;
• червен боб - 400 г;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• магданоз - половин китка.

Фасулът се накисва за една нощ, а сутрин течността се отцежда и се вари в чиста вода, докато се свари. Нарежете лука и тиквичките на малки кубчета. В тиган се налива олио, зеленчуците се запържват до омекване, добавят се чесънът, риганът, лютата чушка, солта.

Добавете нарязаните домати и задушете за около 15-20 минути. В самия край добавете боба, сварен до готвене и дръжте масата на огъня още 5 минути, след това налейте оцета и го оставете да заври, добавете ситно нарязаните зелени. Салатата се поставя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се оставя да се охлади на топлината.

С патладжан за зимата

Салата от патладжани и боб за зимата без стерилизация. Това изисква:

• бял боб - 500 г;
• патладжан - 2 кг;
• домати - 2,5 кг;
• лук - 500 г;
• моркови - 500 г;
• сладък пипер - 500 г;
• чесън - 3 големи глави;
• люта чушка - половин шушулка;
• слънчогледово масло - 1 чаша;
• оцет 9% - 100 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица.

Бобът се вари до омекване, лукът се нарязва на половин пръстени, чушките се нарязват на ивици, морковите се настъргват на едро ренде, чесънът се прекарва през преса, лютите чушки се нарязват на ситно. Доматите се измиват и кайма или сок в блендер.

Патладжаните се нарязват на кубчета с дебелина 1 см и се поръсват с едра сол. Оставете го да вари за 15 минути. Доматеният сок се изсипва в тенджера, добавят се сол, захар и растително масло, лют пипер. Поставете масата на огън, доведете до кипене и оставете да ври 3 минути. След това добавете лука, морковите и чушките. Патладжаните се измиват от солта, хвърлят се в гевгир и се добавят към останалите зеленчуци.

Всички компоненти се смесват старателно, покриват се с капак и се оставят да къкри на слаб огън в продължение на 25 минути. През това време зеленчуците ще омекнат и ще намалят по обем. В края добавете варен боб, задушете всичко заедно за 5 минути и накрая налейте оцет. Масата се разпределя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се оставя под топло одеяло, докато изстине напълно с главата надолу.

Как да запазите зелен фасул у дома

Много хора харесват вкуса на консервирания зелен фасул. Можете също да го направите сами със следните съставки:

• зелен фасул - 500 г;
• корен от хрян - 1,5 г;
• пресен копър - 50 г;
• магданоз - 50 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 10 грах;
• смляна канела - 2 г;
• карамфил - 3 бр .;
• оцет 9% - 50 мл.

Бобовите шушулки се запържват в слънчогледово масло. След това се приготвя маринатата: водата се вари, добавя се сол, захар и след 10 минути се налива оцет. Фасулът се слага в стерилизирани буркани, саламурата се излива и стерилизира в съд с вода за 25 минути. След това бурканите се изваждат, навиват се с капаци, обръщат се с главата надолу и се оставят да се охладят на топло. Съхранявайте на хладно място.

Съвети и трикове

Тези полезни съвети и трикове как да запазите зеленчук от бобови растения у дома, ще ви помогнат да направите препаратите възможно най-вкусни и здравословни. Опитните домакини обръщат внимание на следните тънкости:

1. По-добре да използвате боб, който се съхранява не повече от шест месеца от датата на събиране.
2. Най-подходящият боб има гладка (лъскава) повърхност, без никакви повреди или черни петна.
3. Преди консервиране основният продукт трябва да се накисва за 2-3 часа в охладена преварена вода.
4. Добавете сол на последния етап на готвене, в противен случай бобът ще отнеме много повече време за готвене.

В разгара на зимния сезон, ако имате няколко кутии консервирани боб под ръка в красив, устата, пълнене с вода или собствен сок, няма да навреди на нито една домакиня.

Прочетете също:

Приготвяне за зимата: как да замразите боба, като запазите полезните си свойства.

Каква е разликата между аспержи боб и зелен фасул: снимка на бобови растения.

Защо зеленият фасул е добър: ползи и вреди, списък на противопоказания.

заключение

Всяка дадена рецепта за приготвяне на боб за зимата е различна на вкус и е предназначена за различни кулинарни цели. Редовната консумация на дори консервиран боб ще осигури на организма необходимите витамини и минерали, от които се нуждае през зимата и дори неопитна домакиня може да се справи с приготвянето на вкусен препарат.