Всичко за елдата: какво представлява и откъде идва, история на произход и оценка на качеството
Елдата е популярна зърнена култура, която се счита за една от най-здравословните. Диетолозите препоръчват включването му в диетата при различни здравословни проблеми, включително затлъстяване. Произходът и историята на появата на елда в Русия са интересни: в наши дни малко хора знаят, че преди няколкостотин години славяните дори не са подозирали за това.
Съдържанието на статията
Всичко за елдата
Елдата е зърнена култура, която се получава при отглеждане на обикновена елда (ядлива или сеитба). Това е зърнена култура, семената на която се използват за храна не само за хората, но и за животните.
Зърна от елда се използват за приготвяне на голям брой ястия: зърнени храни, супи, печива.
Референтен. елда - медоносно растение, от което пчеларите получават мед при обилен цъфтеж.
Степента на обработка значително влияе върху цвета на елдата. Той е или зелен, не е термично обработен, или светлокафяв и черен, в зависимост от степента на печене.
История на елдата
Още през X век. елда каша се превърна в една от най-любимите сред славяните. Поради непривлекателния си вид, аристократите презрително го нарекли "черна каша" и много дълго време я смятали за храна само за обикновените хора.
Откъде дойде
Първоначално (преди повече от 5 хиляди години) културата расте само във високопланинските райони на Хималаите. Родината на елдата е Северна Индия и Непал. На тези места все още има диви гъсталаци на това растение.
Елдата постепенно се разпространява в целия свят, появявайки се през 15 век. пр.н.е. д. в Китай, Япония и Корея, а по-късно в Централна Азия, Близкия Изток и Кавказ. Много по-късно научиха за това в европейските страни. Вероятно културата е пренесена там по време на татарско-монголското нашествие.
В днешно време жителите на Русия и страните от ОНД го използват най-вече. В чужбина елдата често се използва като хранителна добавка при печене.
Откъде идва името
У дома елдата се нарича "черен ориз", в някои европейски страни (Португалия, Испания, Белгия и Франция) - "арабско зърно", в Италия и Германия - "турско" или "езическо зърно".
В Гърция тази зърнена култура се нарича "черна пшеница". В други държави в Европа - "букова пшеница" поради сходството на зърното във форма с буковите ядки.
Известен е под имената „елда“ или „елда“ само в Русия и страните от ОНД. Това име произлиза, според една версия, от името на страната износител, тъй като първите доставки за Русия през VII век. бяха от Гърция. Според историка В. В. Похлебкин това растение в продължение на много години се отглеждало само от гръцки монаси в манастирите.
Когато се появи
Първата официална информация за елдата е намерена в древната хроника „Света на Игоровия домакин“, която е написана в края на XII век. Археологическите разкопки обаче, по време на които са намерени съдове със зърнени култури, показват, че са се появили през III-I век. пр.н.е. д.
С развитието на земеделието в Древна Русия популярността на елдата се увеличава. И така, вече през XV век. тя започва да се култивира на големи площи и до 17 век. зърнени култури се смятаха за национално ястие на страната.
В същото време елдата започна да се използва не само за получаване на зърнени култури, но и в народната медицина, пчеларството. Медът от това растение се счита за един от най-здравословните.
Промишлена преработка на елда
В момента зърна от елда се използват за приготвяне не само на зърнени култури, но и на други ястия.За печене се използва брашно от елда, което се смесва с пшенично брашно за увеличаване на вискозитета. Крушите са включени в менютата за деца и диети.
- несмляна - пълнозърнесто, по време на обработката на което се отстранява само горната обвивка;
- Свършен (кълцане) - цепени зърна с отстранена люспа;
- Смоленска елда - фино натрошена неземна.
Преработката на зърното се извършва на няколко етапа:
- Машинно почистване. Използва се за отстраняване на минерални примеси.
- Готвенето на пара. За лесно разделяне на люспите, зърното се задушава за 1 час при + 130 ° С и налягане 0,3 МРа.
- Пилинг и отделяне. Суровините се почистват от люспите и се разделят на 8 фракции.
- Печене. Горещият въздух изсушава зърното, което в резултат на това става кафяво.
- Отстраняване на некачествени и лошо почистени ядки.
- Опаковане. След всички събития зърнените култури се пакетират в торби. в зависимост от сорта и изпратен за изпълнение.
За приготвяне на брашно от елда се използват зърнени култури, които са преминали всички етапи на обработка. По отношение на качеството и вкуса, той е много по-различен от пшеничния: цветът на елдовото брашно е сивкаво кафяв, вкусът е леко горчив. Използва се за приготвяне на печива с ниско съдържание на глутен.
Органолептична оценка на качеството
Органолептичната (мърчандайзинг) оценка на качеството на елдата се извършва според 3 критерия: цвят, вкус и мирис. Подобно проучване е проведено в лабораторията на Катедрата по стокови науки и експертиза на хранителни продукти на Руския университет за сътрудничество, Владикавказ.
За оценката използвахме елда от най-популярните производители в Русия: Makfa, National и Uvelka.
| Производител | цвят | Мирис | вкус |
| "Makfa" | Всички нюанси на тъмно кафяво. | Естествен, характерен за зърнените култури. Няма чужди миризми (мухъл, плесен). | Традиционен, без горчивина и киселинност. |
| "Национален" | Всички нюанси на тъмно кафяво. | Natural. Няма необичайни примеси. | Свойство за елда, без чужд вкус. |
| "Uvelka" | Всички нюанси на кафявото. | Няма странични миризми (мухъл, плесен). | Няма чужди вкусове. |
Твърде тъмните кафяви нюанси, открити в крушите, произведени от производителите на National и Makfa, показват, че технологията на обработка е нарушена. За да се скрие това, пробите бяха с твърда пара. След това зърното придоби цвят, който беше твърде тъмен и еднообразен, не типичен за висококачествените зърнени култури.
На опаковката на пробата на производителя "National" времето за готвене е 7 минути. Тази зърнена култура премина през режим на твърдо задушаване. Такава обработка унищожава голямо количество витамини и нарушава протеино-въглехидратния комплекс.
Важно! Елдата трябва да се готви за 25 минути. Останалите 2 проби - "Makfa" и "Uvelka", отговарят на този критерий.
Така че според GOST, елдата с добро качество, в зависимост от сорта, отговаря на следните критерии:
- цвят от сметана с жълтеникав или зеленикав оттенък до кафяв;
- естествена миризма без плесен и плесенясване;
- вкус без киселина или горчивина.
заключение
Елдата е една от най-ценните зърнени култури с богата история. От него се приготвят голям брой ястия, използвани в диетичното хранене при лечението на много заболявания и загуба на тегло. За да могат зърнените култури да донесат само ползи за организма, важно е да ги купувате от надеждни производители, като обърнете внимание на цвета, вкуса и миризмата.