Най-добрите начини да запазите босилека за зимата у дома

босилек Представлява билка със силен аромат, която придава пикантност на всяко ястие. Плюс това, тя съдържа много витамини, етерични масла и фитонциди, което го прави здравословен.

Ще ви разкажем подробно за методите на прибиране и съхранение на зеленина, което ви позволява да запазите вкуса, аромата и полезните му свойства.

Подбор и подготовка на босилек за съхранение през зимата

Подправките се събират два пъти през лятото: преди началото на периода на цъфтеж и след него, когато растението набира сила и се засилва. Отрязват се само горните листа, оставяйки долните и без да издърпват храстите от земята. В противен случай повторната реколта няма да е възможна.

Референтен. Колкото по-често се берат културите, толкова повече се формират издънки. След цъфтежа ароматът на босилека намалява.

Предварителната подготовка на зелените зависи от това кой метод на съхранение е избран. Ако планирате да замразите босилека, поливайте растенията вечер, така че листата да имат време да поемат влагата и да станат по-еластични и сочни. В случай на последващо изсушаване не е необходимо предварително поливане.

За подготовка за зимата използвайте всички части на растението: листа, издънки, цветя и стъбла. Важно е те да са здрави и силни. Всички сухи, болни и повредени екземпляри се изхвърлят или консумират в близко бъдеще. Зелените, подходящи за съхранение, се измиват под течаща вода, за да се отмие мръсотията, след което се изсушават добре.

Замразяване

Замразяване - най-добрият начин да приготвите зеленина за зимата, която не само изисква минимум време, но също така ви позволява да запазите всички предимства на босилека.

прясно

Измитите и изсушени листа или цели гроздове босилек се сгъват в избран съд и се изпращат във фризера. Важно е контейнерът да е херметичен, лесен за отваряне и затваряне.

Контейнерите със стегнати капаци, торбички с цип и прилепващо фолио са идеални.

Бланширан

Замразяващият босилек има значителен недостатък - листата на растението губят цвят, вкус и структура по време на такова съхранение. За да се избегне това, те се бланшират. В допълнение, бланширането ви позволява да се отървете от възможните бактерии или гъбички и да премахнете излишната горчивина.

За бланширане ще са ви необходими два контейнера - с вряла вода и ледена вода. Първо босилекът се поставя във вряща вода за 3-5 секунди, а след това в студена вода. След това го разстелете върху пергаментова хартия, за да изсъхне.

Термично обработените и изсушени листа се поставят в контейнери за замразяване и се поставят във фризера.

Важно! Не можете да държите зеленина във вряща вода за дълго време, в противен случай тя ще заври.

пюре

Това е удобен начин за замразяване на босилек. Суровините са концентрирани и могат да се съхраняват на порции.

Лесно е да направите такова пюре: Листата и стеблата се поставят в купа за блендер, към тях се добавя малко вода и се нарязва старателно. Получената маса се излива във форми, които могат да издържат дълго време на студа, и се поставя във фризера.

Референтен. Водата може да бъде заменена с всяка друга течност, като зеленчуков бульон, растително масло или дори зелен чай.

Как да изсушим босилека за зимата

Сушенето ви позволява да запазите всички ползи и аромат на босилека. Този метод на приготвяне не създава трудности и получената подправка се добавя към първите ястия и гарнитури от зеленчуци.

В ефир

Естественото изсушаване на въздух запазва максимално аромата на босилек, както и всички витамини и минерали, които съдържа.

Лист или дъска за печене се покриват с пергаментова хартия, върху нея се разстилат цели или смачкани листа и се отстраняват за 1-3 дни на топло и сухо място или се изнасят на улицата, като предварително се покриват с марля, за да се предпазят от мухи, други насекоми и прах.

Ако гроздове зелени трябва да бъдат изсушени, обесете ги в добре проветриво сухо място. Високата влажност е причина за гниенето на суровините.

Във фурната

Сушенето във фурната отнема много по-малко време от сушенето на открито. Съществува обаче риск от пресушаване на зелените, което ще накара листата да се превърнат в прах и да загубят витамини.

Както при сушене на въздух, листата или стъблата се подреждат в един слой върху лист за печене, покрит с пергамент и се изпращат във фурна, загрята до + 40 ... + 50 ° C, за 40-60 минути, без да се затваря вратата.

Важно! Ако вратата не може да бъде оставена отворена, температурата се понижава до + 30 ° C, а фурната се проветрява на всеки 15-20 минути.

В електрическа сушилня

Листата, подготвени за сушене, се подреждат върху тавите на сушилнята равномерно, температурата е зададена на + 40 ° C, а времето е не повече от час.

Референтен. В електрическа сушилня листата и стъблата се третират отделно, в противен случай изсушаването ще бъде неравномерно.

Заготовки от босилек

За зимата зелените са не само замразени или изсушени, но и консервирани. Има много рецепти, така че избирането на най-подходящата не е трудно.

Солен босилек в буркани

Този метод на приготвяне на босилек не се различава от осоляването на копър, магданоз или други билки. Първо листата се бланшират, след това се покриват със сол и плътно, докато се пусне сокът, поставят се в предварително стерилизирани буркани (оптималният обем е 250 или 500 мл). След това консервите се поставят в тенджера, стерилизират се за 15-20 минути. и затворете с капаци.

Мариновани зелени

За да мариновате 500 г босилек, ще ви трябва:

• сол - 50 g;
• оцет - 50 мл;
• захар - 70 g

Приготвените листа се нарязват на ситно или се натрошават в блендер, към тях се добавят сол, захар и оцет, разбъркват се добре, получената маса се прехвърля в чисти стерилни буркани и се изпраща за 15 минути. във водна баня за пастьоризация. След това бурканите се затварят с капаци, поставят се под одеяло, докато се охладят напълно, след което се извеждат в килера или мазето.

Паста босилек

Консервираните тестени изделия се състоят само от 3 продукта:

• босилек - 500 г;
• зехтин - 200 мл;
• сол - 80 g.

Зелените се разбиват с пасатор до пюреобразна консистенция, комбинират се с олио и сол, разбъркват се добре, подреждат се в буркани и се покриват с капаци.

Референтен. Пастьоризираното пюре се съхранява в избата или килера, непастьоризирано - на долния рафт на хладилника.

Превръзка с ядки

Съставки за приготвяне на пикантна превръзка:

• листа босилек - 300 г;
• чесън - 3 скилидки;
• всякакви ядки - 50 г;
• растително масло - 250 мл;
• сол на вкус.

Поставете ядките в купа за блендер и ги смилайте в брашно, добавете към тях босилек, чесън, олио и сол и разбийте всичко, така че да се получи хомогенна маса. Той се поставя в контейнери за съхранение и се поставя в хладилника или фризера.

В масло

Добре измитите и изсушени листа се поставят в сухи буркани с обем 300-500 мл, пълни с растително масло и покрити с капаци. По желание добавете малко сол. Съхранявайте такава заготовка в хладилника.

Босилек оцет

За да направите оцет от босилек ще ви трябва:

• босилек - 5 клона;
• столов оцет 9% - 300 мл;
• дафинов лист - 1 бр.

Поставете чист и сух босилек и дафинови листа в подготвен буркан, залейте ги с оцет и ги поставете на тъмно място за 15-20 дни. Когато оцетът се влее, той се филтрира през сито.

Босилевият оцет се използва като салатен дресинг и за приготвяне на маринати.

Условия за съхранение на босилек, добит по различни начини

Срокът на годност на босилека зависи от начина на прибиране:

• замразени - до 2 години;
• консервирани и сушени - до 1 година;
• осолени - 3-4 месеца;
• бланширан - 6-12 месеца.

Сушените билки се съхраняват в занаятчийски торби, ленени торби, стъклени или глинени съдове на сухо, хладно и тъмно място. Препоръчително е да не съхранявате други билки наблизо, в противен случай босилекът ще абсорбира миризми.

Важно! Сухата зеленина не трябва да се съхранява на закрито с висока влажност. Това води до появата на мухъл върху него.

Замразеният босилек се съхранява във фризера, като се избягва размразяването и повторното замразяване, а консервираният босилек се съхранява заедно с други препарати. Отворените консерви се съхраняват в хладилника за не повече от 2-4 дни.

заключение

Има много начини за събиране на босилек за зимата и всяка домакиня може да избере най-удобния за себе си или да използва няколко наведнъж. Сушените билки ще разкрият вкуса и аромата в горещи ястия, цели замразени листа ще допълнят салатите и ще се превърнат в украса на ястието, а сосовете и пастите ще се превърнат в ароматна дресинг за салати или спагети.