Избор от най-добрите методи за консервиране на чесън у дома през цялата зима

След лъка чесън - втората широко разпространена култура лук. Със своя пикантен вкус и аромат, той прави ястията изключително апетитни. Активно се използва като подправка за мариноване и осоляване. Написано е за неговите лечебни свойства повече от една статия.

Но за да не се губят полезните свойства на чесъна за дълго време, трябва да знаете как да го съхранявате. Затова посветихме статия на въпроса как правилно да организираме съхранението на чесън у дома.

Сортове чесън, подходящи за съхранение

Широкото разпространение на чесъна, неговата популярност в целия свят допринесоха за премахването на много сортове... Не всички от тях обаче са подходящи за дългосрочно съхранение. За успешното съхранение е важно да изберете сортове, които имат добро качество на запазване. На първо място, пролетният чесън е подходящ за това. Зимното (зимното) съхранение е малко по-лошо.

По-долу са най-често срещаните сортове, подходящи за дългосрочно съхранение.

пружина:

1. Abrek... Отнася се за сортове, които не са отстреляни в средния сезон. Височина на растението - до 55 см. Луковицата е кръгло-плоска, с тегло до 26 г. Броят на карамфила е от 12 до 21 бр. Пулпът е бял и има остър вкус. Срок на годност - до 8 месеца.
2. Aleisky... Това също е неснимащ сорт. Височина - до 30 см. Луковиците са големи - до 17 г, имат кръгло-овална форма. Броят на карамфила варира от 15 до 18 броя. Има хрупкава структура и ярък, остър вкус. Известно е с отличното си качество на запазване (ще остане до края на май).
3. Викторио... Отнася се до средносезонните неотстрелящи видове. Листата израстват до 25 см. Главите са големи, кръгло-плоски, с тегло 38-43 г. Броят на карамфила е 13-15 броя, пулпата е бяла. Вкусът е полуостър. Съхранява се добре 8 месеца.
4. Гъливер... Средна степен на късен стрелец. Един от най-често срещаните. Листата му достигат 55 см. Главата е с крушовидна форма, тежи 100-120 г. Съдържа от 3 до 5 скилидки. Пулпът е бял, хрупкав, пикантен на вкус. Запазване на качеството до 8 месеца.
5. Yelenovsky... Сорт в средния сезон, не стреля със стрели. Листата растат до 30 см. Луковиците имат сплескана закръглена форма и тежат до 25 гр. Главата съдържа до 16 скилидки, които имат бяла плът и полуостър пикантен вкус. Характеризира се с високо качество на запазване.

Зимни култури:

1. Lyubasha... Висок - стъбло до 120 см. В средата на сезона. Крушката е кръгла, леко плоска (4-7 скилидки). Тегло - до 120-130 г. Има ярък остър вкус, подходящ за консервиране. Перфектно запазен.
2. Dobrynya... Късна, по-малко устойчива на замръзване от Любаша. Главите са кръгли, вкусът не е твърде остър. Устойчив на заболявания, има отлично качество на запазване.
3. Sofievsky... Стрелящо разнообразие. Според сортовите си характеристики тя е подобна на Любаша. Височина на растението - около 70 см. Устойчив на замръзване. Голям лук - до 100 г. Вкусът е умерено пикантен. Поддържа добре.
4. Gribovsky 60. Ранно узряване, устойчиво на суша и замръзване. Среден лук. Различава се в повишена устойчивост на гъбични заболявания. Тегло - до 60 гр. (5-12 бр.) Характеризира се с много остър вкус. Има дълъг срок на годност.
5. Спас... Средносезонен, високодобивен, подходящ за дългосрочно съхранение. Глави до 100 g (7-10 зъба). Устойчив на фузариум и нематоди. Универсален в приложението.

Благоприятни условия за съхранение

Има два варианта за съхранение на този пикантен зеленчук:

• студ - при -2 .. + 2 ° С;
• топло - при + 18 ... + 22 ° С.

Това се дължи на биологичната характеристика на растението. В температурния диапазон от +2 до + 16 ° C се създават благоприятни условия за растежа му. И до + 2 ° С и над + 16 ° С тези процеси са инхибирани.

Ефективни начини за съхранение на чесън

Не е достатъчно да отглеждате добра реколта, много е важно да я запазите правилно. За да направите това, той трябва да бъде добре изсушен. Трябва да се спазва температурния режим. Не забравяйте, че когато температурата се колебае, луковиците губят вкуса и полезните си свойства. Сега ще разгледаме как да запазим чесъна за зимата. Опитните домакини измислиха много интересни начини.

Във венец, кок или плитки

За дългосрочно съхранение чесънът се тъче в плитки, венец или се връзва на куп. Готовите плитки се окачват на хладно и тъмно място. В тази форма зеленчукът е снабден с достатъчна циркулация на въздуха.

В хладилник

Когато съхранявате в хладилника, не поставяйте чесън в найлонов плик за опаковане. Най-добре е да го сгънете в стъклен буркан и затворете капака. Можете също да го поставите в картонена кутия или торба с дрехи, напоена със стръмен саламура и изсушена. До +7 градуса срокът на годност е от 3 до 12 месеца, от +8 до +10 градуса - от 2 до 9 месеца.

Как да съхранявате чесън в буркан

Често възниква въпросът: как правилно да съхранявате чесън в апартамент? В този случай тази опция е идеална. Можете да го съхранявате с цели глави или да го разглобявате на зъби. Предварително изсушете бурканите. В първия вариант почистваме главите от земята и горния слой от люспи и ги поставяме в буркан. Във втория разглобяваме главите на зъби, проверяваме дали няма плесен, гниене и повреди. И също го поставяме в буркани. Не покривайте с капаци. Най-добрият вариант за съхранение е в стаята, на пода.

Недостатъкът на съхранение на цели глави е, че може да не забележите повредени зъби. Тогава с времето чесънът ще започне да се влошава. Също така, по-малко количество е включено в буркана с твърди глави.

В кутии

Чесънът може да се съхранява на стайна температура за много дълго време. Решетните пластмасови или дървени кутии се пълнят със слой 20-30 см и се изпращат до мястото за съхранение.

внимание! Пролетният чесън се съхранява до 5-6 месеца при + 15 ... + 17 ° C ("топло съхранение"). Зимният чесън изисква "студено съхранение" - + 2 ... + 4 ° С.

В парафин

Подбираме най-големите и най-сочните луковици без повреди. Ако има корени, те трябва да бъдат изгорени над огън. След това разтопяваме парафина във всеки контейнер и, като държим главата за върха на стъблото, го потапяме. Образуваният филм изсъхва за секунди. Той предотвратява изпаряването на влагата и не позволява на патогените да преминат през. В тази форма поставяме чесъна в картонена кутия или кутия.

В избата

За успешното съхранение на чесъна мазето трябва да отговаря на определени условия:

• бъде сравнително топло (+ 2 ... + 5);
• влажност в границите от 50 до 80%;
• отсъствието на гъбички и патогенни бактерии;
• добра вентилация.

Съхраняването на чесън с други зеленчуци заедно не е желателно, но това е трудно да се избегне. Затова си струва да го държите поне да не сте в тясна връзка с тях. Най-добре е да поставите главите в суспендирано състояние.

В сол

При този метод се използват както кутии, така и консерви. Банките се стерилизират или изсушават добре. Основното условие е и отгоре, и отдолу да има дебел слой сол - 2-3 см. Слоевете чесън се редуват в кутия със сол или запълват празнините на буркани, които вече са напълнени с чесън.

В растително масло

Само обелени скилидки са подходящи за този вид съхранение. Слагаме на плътни слоеве в предварително подготвени буркани, след което пълним с растително масло.Разклатете буркана, добавете още, ако е необходимо.

По време на съхранението пълнежът е импрегниран с аромата на чесън, поради което се използва и при готвене. За да стане маслото още по-ароматно, там се добавят пиперки, различни билки и сол.

В мрежата

Обикновената найлонова мрежа ще свърши работа. Чесънът е сгънат в тях и виси по-високо. Той е компактен и осигурява добра вентилация. Необходимо е само да преглеждате и подбирате развален чесън от време на време. Тази опция за съхранение не спестява от изсушаване и покълване.

В брашно

Съхранявайте чесъна в редовно брашно. Работата е там, че той абсорбира излишната влага много добре и не позволява главите да влизат в контакт помежду си. Взимаме всяко ястие, изсипваме слой брашно, навиваме всеки лук в него и го поставяме плътно. Изсипете още един слой отгоре. Горният и долният слой трябва да са дълги поне 3-5 см. Чесънът ще остане свеж до лятото.

Замразяване и консервиране

Замразяването на чесъна не е най-добрият начин за съхраняването му, тъй като зеленчукът губи част от аромата и вкуса си. Има няколко варианта:

1. Смелете в блендер и добавете билки. Това прави отличен дресинг за различни ястия.
2. Смесете нарязания чесън със зехтина и замразете на топки.
3. Просто нарежете на клинове и замразете.

Чесънът също се консервира чрез консервиране. За целта използвайте цели глави, зъби или стрели. Зеленчуците са ферментирали, мариновани, подправка с чесън и много други.

Рецепта "Класически маринован чесън"

Съставки:

• 1 кг чесън;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 3 чадъра за копър;
• 0,5 чаши захар;
• 50 г 9% оцет.

Обелете чесъна, обелете с вряла вода и потопете в студена вода.

Марината: Смесете вода, захар, сол, оцет и кипете.

Сложете копъра в стерилизирани буркани, напълнете ги с чесън, залейте с марината и навийте на руло.

Трудности при съхранение

Дори да следвате всички съвети за съхранение, чесънът често започва да се разваля. Има няколко причини за това:

1. Висока влажност. Много чести. Поради тази причина тя не лежи в хладилника дълго време.
2. Всички повредени или замразени крушки не се виждаха. Черното гниене и зелената плесен се развиват много бързо върху тях.
3. На сух въздух чесънът губи влага достатъчно бързо и изсъхва. За да не го загубите напълно, можете да го смилате на кафемелачка и да го добавяте към ястия като подправка.
4. Корените често започват да растат. По-добре да ги почистите и поставите в хладилника за директна консумация.

Добре е да се знае

Нека разгледаме най-често срещаните проблеми със съхранението на чесън и начините за тяхното разрешаване.

Чесънът почерня и започна да гние

Качеството и запазването на качеството на чесъна зависи от състоянието на растението през вегетационния период. Най-често страда от гъбични и бактериални заболявания. Те не се появяват веднага. Ако по време на прибирането на реколтата е била заразена поне една глава, тогава болестта скоро ще се разпространи върху цялата реколта. Необходимо е да се изпращат неповредени глави за съхранение, в противен случай патогените влизат през пукнатините, в резултат на което най-често става черен.

Съвместно съхранение на лук и чесън

Чесънът и лукът са близки роднини, те принадлежат към рода на лука. Следователно, те имат сходства както в отглеждането, така и при събирането и съхранението. Въпреки сходните условия за съхранение, препоръчително е да не ги поставяте в едно поле. Най-подходящият вариант за квартала е да го окачите в мрежи или да поставите плитки от лук и чесън наблизо.

Какво да правим с покълнали зъби

В никакъв случай не трябва да изхвърляте покълнал чесън. Може да се добави към любимите ви ястия по същия начин, както при некълнатите. Той съдържа вещества, които дори не са в прясно добита. В процеса на покълване в него се появяват нови ензими с мощно действие срещу много заболявания. Полезно е да го използвате при нисък имунитет, вируси и настинки, за предотвратяване на инсулт и образуване на тромби. Той помага при отравяне и спира диарията, предотвратява развитието на злокачествени клетки, почиства организма от канцерогени. Антиоксидантите, образувани в него, спират преждевременното стареене на клетките.

Ако чесънът започне да се влошава

Ако въпреки всички усилия чесънът все пак започна да се влошава, трябва да се предприемат спешни действия. Можете да почистите добри зъби от лоши, да смилате в месомелачка и сол. Поставете тази чеснова маса в буркан и съхранявайте в хладилника.

Кога да копаем чесън за съхранение

Най-добре е да го изкопаете в сух слънчев ден. Подходящ за прибиране на чесън, стъблата започват да падат на земята, листата изсъхва, фалшивото стъбло омеква. Отлепените от земята глави заедно със стъблата се сушат за около 5 дни. След изсушаване корените и стъблото се нарязват. Чесън, засадени преди зимата, прибирана в края на юли, а през пролетта - през втората половина на август.

заключение

Чесънът не е само зеленчук, той е пикантен подправка към различни ястия, който има изключителен вкус и доказани лечебни свойства. И макар да го поддържате свеж през зимата е трудно, заслужава си. Опитайте се да използвате предложените съвети и бъдете умни - тогава чесънът, който отглеждате, ще бъде сочен, а полезните качества и яркият вкус ще останат.