Каква е разликата между просо и пшеница и как да ги използваме при готвене

Просото и житото са две думи, получени от старославянския глагол „pkhati“, което означава „смачквам“. Нашите предци обработвали зърното в хоросани, премахвайки люспите с помощта на буталки. Според друга версия и двете думи идват от полското „pseno“. Въпреки един и същ корен, „просото“ и „житото“ се различават по своето значение.

Нека разгледаме по-подробно как се различават две зърнени култури и коя е по-здравословна.

Описание на просо и жито

Фонетично подобни имена се отнасят за различни видове зърнени културикоито имат различен външен вид и хранителен състав и се използват по различни начини при готвене.

Определение на просо

Просото е зърнена култура, която се получава чрез обработка на семена култивирани сортове просо (Panicum). Зърната от просо имат кръгла или овална форма, жълти, с размер на сурови зърна в диаметър от 1 до 2 мм.

просо използва се за готвене на зърнени култури, включени в супи (ухо, кулеш). Брашното от просо се използва при готвене за печене на хляб, пайове и други сладкиши.

В зависимост от качеството на обработка на просото зърно, има няколко вида просо круши:

1. Просо херпес зостер... Нискокачествената каша, зърнените просо се почистват само от груби черупки.
2. Полирано просо... Висококачествената каша, зърнените култури след отстраняване на грубите черупки се шлифоват, премахвайки слоя алеврон.
3. Натрошено просо... Крушите се състоят от натрошени зърна, външно подобни на грубо брашно, използвани за приготвяне на пълнозърнест хляб.
4. Просо люспи... Крушите се състоят от полирано просо, което е преминало топлинна обработка с гореща пара.

просо - род на тревисти зърнени растения, растящи в умерени ширини Евразия и Америка и Северна Африка. Съцветието на просото е паничка, плодът е рохкава жилка.

Референтен. Просото е без зърнени храни, така че просото може да се консумира от хора с глутенова непоносимост.

Определение на пшеница

Пшеницата е род тревисти зърнени култури., тя е една от най-търсените култури в целия свят. Родът пшеница има 20 вида, включително до десет сорта. Съцветието на пшеница е сложно ухо, плодът е рохкава жилка.

Пшеницата се използва за приготвяне на брашно, която се използва за сладкарски цели, при производството на хляб и тестени изделия. В производството на спиртни напитки и бира пшеницата се използва заедно с ечемик и царевица.

Четири вида зърнени култури се произвеждат от пшенични зърна:

1. Пшенична крупа - смачкано полирано зърно.
2. грис - рафинирани фино смлени зърна с диаметър на частиците 0,25-0,75 mm.
3. кус-кус - гранулиран грис.
4. булгур - пълно обелени и полирани житни зърна, термично обработени с пара.

Пшеничните зърнени култури се използват в готвенето за готвене гарнитури, десерти, супи и детска храна.

Сравнителни характеристики на просо и пшеница

Просото и пшеничните зърна се различават не само по външен вид, но и по химичен състав и хранителна стойност.... Тези характеристики определят разликата в използването на зърнени култури. Нека разгледаме по-отблизо каква е разликата между просото и житото.

Външни разлики

просо наричат ​​готови зърнени култури, а пшеницата - необработени зърна. Най-подобен на просото при преработка на булгур круши, затова е рационално да се сравняват тези видове зърнени култури.

Висококачествените зърнени култури нямат чужди миризми (мухъл, гниеща гниеща миризма), няма вкус и неприятен послевкус във вкуса.

Разлики в химичния състав и хранителната стойност

Свойствата на зърнените култури и техните ползи за организма се определят от химичния състав. Нека да определим какъв вид зърнени култури - просо или булгур - по-здравословен.

Хранителната стойност на булгур и просо е една и съща - 342 kcal на 100 g сухи зърнени култури... Просото съдържа повече минерали от пшеничната крупа, но витаминната стойност на булгур е по-висока.

Ползите и вредите от просото и житото

Булгур и други видове пшеницата, благодарение на полезните хранителни вещества, има положителен ефект върху следните системи на тялото:

• хематопоетична система (витамин В9, желязо);
• система за коагулация на кръвта (витамин К, калций);
• сърдечно-съдова система (витамини от група В, витамин РР, калий, магнезий);
• мускулно-скелетна система (калций, фосфор);
• репродуктивна система (витамин Е);
• нервна система (витамини В1, В6, холин);
• зрение (каротеноиди, лутеин и зеаксантин);
• кожа, коса, нокти, зъбен емайл (витамини от група В, витамин Е, селен, фосфор, калций).

Сред всички зърнени култури от пшеница, грис и кускус е най-голяма полза за организма., тъй като се приготвят от зърна с неразделена ембрионална част, която съдържа повече витамини от ендосперма (централната хранителна част на зърното).

Пшеничните продукти не се препоръчват на хора с диабет поради високия си гликемичен индекс (45 за пълнозърнести храни, пшенична каша и булгур, 50 за макаронени изделия от твърда пшеница, 60 за грис и кускус, 85 за брашно).

Просото подпомага здравето на следните телесни системи:

• жлези с вътрешна и смесена секреция: щитовидна жлеза, надбъбречни жлези, панкреас, полови жлези (йод, мед, манган, хром, цинк, кобалт, молибден, витамин Е);
• хематопоетична система (витамин В9, желязо);
• сърдечно-съдова система (витамини от група В, витамин РР, калий, магнезий);
• мускулно-скелетна система (калций, фосфор);
• бъбреци (витамини от група В, молибден);
• репродуктивна система (витамин Е);
• нервна система (витамини от група В);
• кожа, коса, нокти, зъбен емайл (флуор, сяра, фосфор, калций, витамин Е, витамини от група В).

За разлика от пшеницата просото не съдържа глутенследователно, храненето с просо може да бъде включено в диетата на безглутенови диети за пациенти с целиакия.

Внимание! Говорете с диетолога си, преди да елиминирате храните с глутен в диетата си. Изключването на храните от диетата, без първо да се вземат кръвни изследвания и без надзора на лекарите, може да доведе до метаболитни нарушения и здравословни проблеми.

Просото не се препоръчва за хора с възпалителни заболявания на храносмилателния тракт и дисфункции на щитовидната жлеза.

Употребата на просо и пшеница

Освен за готвене, просото и пшеницата се използват в народната медицина. за приготвяне на профилактични и лекарствени продукти.

Лечебните свойства на просото

Просото се използва за отслабване... Разработени са редица диети с просо за пациенти с метаболитни нарушения. Диетолог ще ви помогне да изберете вида диета с просо и да балансирате диетата въз основа на биохимични анализи, които ви позволяват да оцените състоянието на организма.

Просоната каша поддържа работата на бъбреците и облекчава състоянието при цистит и уролитиаза. Препоръчва се използването на просо за превантивни цели за хора, живеещи в региони, където водата от чешмата има висока твърдост и ниска степен на пречистване.

Магнезият и калият в просо помага на хората с високо кръвно налягане... Нормализирането на функциите на отделителната система също има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и спомага за намаляване на налягането.

За терапевтични и профилактични цели се използва инфузия на просо, бульон и каша от покълнало просо.

Инфузия на просо за възпаление на бъбреците

Просото (250 г) се измива с топла вода и се пълни с 3 литра гореща вода... Бурканът се покрива и настоява при стайна температура за един ден. Течността се излива през тензух и се пие в рамките на 2 дни (инфузията не се съхранява повече от два дни в хладилника). Приемането на инфузията може да продължи от една седмица. От просото, останало след запарка, се приготвят каша или други ястия.

Просо бульон с лечебни билки за цистит

Просото (2 с. Л.) Се измива с топла вода и се изсипва 500 мл вряла вода. След час добавете 1 супена лъжица към просото. л. листа от боровинки или ягоди. Бульонът се слага на огън и се довежда до кипене при непрекъснато бъркане. Филтрирайте течността през тензух, охладете до стайна температура и кандидатствайте по схемата:

1. В първия ден - 1 супена лъжица. л. всеки час.
2. На втория ден - 3 супени лъжици. л. всеки час.
3. В 3-7 дни - половин чаша 3 пъти на ден преди хранене.

Курсът трае една седмица... Ако е необходимо, след петдневна почивка, курсът се повтаря.

Покълнала просо каша с червени боровинки за прочистване на бъбреците и намаляване на кръвното налягане

За тази рецепта просото, което се продава в магазините, няма да работи, тъй като полираното зърно няма зародишна част.

За покълване използвайте непросоно просо:

1. Просото се измива и се поставя в съд. Налейте чиста питейна вода, така че зърната да са леко покрити с вода. Съдът се покрива с влажна марля и се оставя на топло място за 2-4 дни, докато се появят кълнове.
2. Покълналите зърна се измиват, почистват се от люспи от просо, отварят се и се отделят от зърната по време на покълването и плуват във вода. Готовите зърна се сушат.
3. Чаша покълнало просо се залива с две чаши вода, добавят се половин чаша сушени боровинки, масло и захар на вкус. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 7-10 минути.
4. Съдът се затваря с капак и се влива при минимална температура на загряване 25-30 минути.

Такава каша ще се превърне в вкусна и здравословна закуска.

Лечебните свойства на пшеницата

В традиционната медицина екстрактът от пшеничен зародиш се използва като имуномодулатор и средство за лечение изгаряния, язви и рани. Пшеничното нишесте е спомагателен компонент на прахове, мехлеми и клизми.

В народната медицина отвара се приготвя от пшеница и се използва като укрепващо средство след претърпени наранявания и заболявания. Отвара от пшенични трици се използва при запек при клизми. Вътре в пшеничния бульон с мед се използват лечебни билки за кашлица.

Пшеничните кълнове имат имуностимулиращи, регенеративни, анти-стареещи свойства... Използват се сурови, приготвени от тях мляко и уелнес коктейли.

За приготвяне на лекарства не се използва застояла пшеница, който е най-добре закупен веднага след периода на прибиране на реколтата. Обърнете внимание на маркировката на зърното. Зърната трябва да преминат контрол на качеството в съответствие с GOST 9353-2016 „Пшеница. Технически условия ".

Пшеницата според тази нормативна документация се разделя на класове според съдържанието на глутен, като индиректен индикатор за хранителната стойност и качеството на зърното. Купувайте пшеница от най-висок, първи или втори клас. Класове 3 до 5 съдържат по-малко протеини и полезни хранителни вещества - това са зърна с късно узряване или отглеждани с липса на микроелементи в почвата.

Мляна пшенична каша за повишаване на имунитета

относно 100 г зърна се измиват с течаща вода, накисват се 2-3 часа на топло, тъмно място... След това подутите зърна се сушат и смилат с месомелачка или пасатор. Добавете 1 с.л. л. мед и заквасена сметана, сметана или мляко, докато се получи желаната консистенция. В рамките на месец кашата се приема сутрин на празен стомах. Сместа не се съхранява дълго време, така че е по-добре да я приготвите вечер и да я приберете в хладилник до сутринта.

Инфузия на пшенични трици за стимулиране на образуването на кръв

Пшеничните трици (3 с. Л.) Се измиват с течаща вода, заливат се с чаша вряла вода и настоявайте под затворен капак 2 часа. Готовата инфузия се филтрира. Течността се съхранява в хладилника за не повече от три дни. Вземете инфузия от 1 супена лъжица. л. 3-4 пъти на ден преди хранене, докато състоянието на кръвта се подобри.

Отвара от пшенични трици за запек

Трици (200 г) се измиват с течаща вода, налива се 1 литър вряла вода и се вари на слаб огън за 40-60 минути... Течността се филтрира два пъти през четири слоя марля и се охлажда до температура 35-40 ° С. Половин литър от получения бульон се използва като клизма. При повтарящи се проблеми със изпражненията клизма се повтаря.

Коктейл от пшенична трева за понижаване на холестерола и детоксикация на организма

Пшеницата се измива със студена вода и се поставя в съд с вода, така че слой вода леко покриваше зърната. Покрийте със слой влажна марля и оставете на топло място за покълване. Разсадът се полива периодично.

Когато зелените издънки достигнат 7-10 см, зелените се нарязват с ножица и се измиват с гевгир. Две или три китки зеленина изсипват 1 литър кефир 1% мазнина, добавете лук и чесън на вкус. Ако няма храносмилателни проблеми, в коктейла се добавя броколи. Получената смес се смила с пасатор и се изпива през деня.

За да пречистите черния дроб, можете да приготвите сладък аналог на този коктейл.... Вместо лук, чесън и броколи добавете 2-3 шепи сушени кайсии и половин средно сурово цвекло.

Мляко от пшенични микроби за предотвратяване на рак

Пшеницата се измива и покълва, докато кълновете се излюпятно все още не се появяват зелени издънки. Кълновете (300 г) се заливат със 100-150 мл питейна вода и се смилат с пасатор до гладкост. Получената течност се филтрира през двоен слой марля и се пие през деня. Профилактиката се провежда всеки месец в продължение на седмица.

Рецепти за просо

Домакините знаят това просото е капризна каша и изисква грижи... В порите на зърната, след обработка върху техническо ролково оборудване, техническите масла се адсорбират, придавайки на просото горчив вкус, който е трудно да се измие с обикновена студена вода. За да не ядат горчиви ястия, зърнените култури се измиват няколко пъти и се заливат с вряла вода преди готвене.

Сладко изпечена каша

Сладката каша от просо ще бъде отлична закуска. Подходящ е за бебешка храна.В една порция такава каша 559 ккал, тя ще даде енергичност и сила в началото на деня.

Съставки за четири порции:

• просо - 200 г;
• мляко - 1 л;
• захар - 6 ч.л;
• стафиди - 2 шепи;
• масло - 2 супени лъжици. л .;
• смляна канела - 2 щипки;
• сол на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Стафидите се измиват и се накисват във вода, за да набъбнат.
2. Крушите се измиват и се заливат с вряла вода.
3. Измитото просо се залива с мляко, добавя се сол, 3 с.л. захар и гответе за 15 минути.
4. Керамичната форма е смазана с масло. Фурната се загрява до 200 ° C. Овесената каша се смесва със стафиди и се поставя в тавичка за печене. Останалата захар се смесва с канелата и се поръсва отгоре на кашата.
5. Формата се поставя в предварително загрята фурна и се пече 15 минути.
6. Парчета масло се слагат върху готовата каша.

Класическо ухо

Добре позната рибена чорба от детството, която е особено вкусна, когато се готви на огън. Но у дома можете да го приготвите така, че да си оближете пръстите. Този традиционен първи курс съдържа 836 kcal на порция.

Съставки за четири порции:

• рибно филе - 1 кг;
• картофи - 10 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• лук - 2 глави;
• просо - 4 шепи;
• растително масло - 100 г;
• сол, подправки, билки - на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Рибното филе се нарязва на парчета и се вари, за да се получи богат рибен бульон.
2. Зеленчуците се обелват и нарязват: лукът и морковите - на ивици, картофите - на кубчета.
3. Просото се измива и се залива с вряла вода.
4. Рибата се отстранява от бульона, течността се филтрира.
5. Зеленчуци, просо, билки, сол и подправки се добавят към бульона и се варят на среден огън, докато картофите се пробият с нож.
6. След това добавете варена риба, при необходимост добавете вряща вода до желаната консистенция на супата и гответе още 10 минути на слаб огън.
7. Покрийте готовата супа с капак, покрийте с кърпа и оставете да вари още половин час.

Каша с просо с тиква в саксии

Това ястие има неутрален вкус и се сервира като гарнитура към птиче месо и десерт, ако порцията е овкусена със сладко или сладолед. В една порция такава каша 362 ккал, тя е подходяща за диетично хранене за хора, които искат да свалят излишни килограми.

Съставки за три порции:

• просо - 100 г;
• тиквена каша - 250 г;
• мляко - 500 мл;
• захар на вкус;
• сол на вкус;
• масло - 20 g.

Стъпки за готвене:

1. Просото се измива и се залива с вряла вода.
2. Настържете тиквената каша на ситно ренде.
3. В съд с 800-900 мл се изсипват 100 г просо, захар и сол. Добавете млякото, настърганата тиква и разбъркайте.
4. Поставете съда в студена фурна, задайте температурата на 150 ° C. Овесената каша изсъхва за около 2 часа.
5. Парче масло се поставя отгоре върху готовото ястие и се сервира към масата.

Рецепти за пшеница

Различните житни зърнени култури предоставят широко поле за готвене... Булгурът е зърнена култура от източноевропейски и средиземноморски произход, кускусът е ориенталски продукт, пшеницата и грисът се използват в европейската кухня.

Помислете за някои от най-вкусните и прости рецепти, с които дори неопитен готвач може да се справи.

Булгур със зеленчуци

Проста, здравословна и нискокалорична гарнитура, която върви добре с ястия с месо, птици и бяла риба. Като самостоятелен продукт, той е подходящ за разнообразни ястия по време на гладуване. Има 278 ккал на порция това гарнитура.

Съставки за четири порции:

• булгур - 200 г;
• пресни брюкселско зеле - 600 г;
• червен лук - 2 глави;
• тиквена каша - 400 г;
• сол, подправки на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Зелевите глави се почистват от горните листа, нарязват се на две части по дължина и се запържват в растително масло от двете страни.
2. Лукът се нарязва на пера и се запича в слънчогледово масло.
3. Тиквата се нарязва на кубчета и леко се запържва с билки и подправки.
4. Булгурът се запържва в растително масло в голям тиган или казан до златисто кафяво, залива се с вода (в съотношението, посочено на опаковката) и се готви до омекване.
5. Зеленчуците се добавят към готовата зърнена култура, смесват се, покриват се с капак и се оставят да варят 10-15 минути.

Тиквена супа с кускус

Нискокалорична диетична супа, която може да се сервира като първи курс. Една порция съдържа 133 ккал. Това здравословно ястие има приятен аромат и изискан вкус.

Съставки за четири порции:

• тиквена каша - 400 г;
• кускус - 5 супени лъжици. л .;
• корен от джинджифил - 20 г;
• лук - 1 глава;
• чесън - 1 скилидка;
• картофи - 1 бр .;
• растително масло - 1,5 супени лъжици. л .;
• сол, подправки - на вкус;
• вода - 400 мл.

Стъпки за готвене:

1. Зеленчуците се обелват, лукът се нарязва на ситно, картофите и тиквата се нарязват на големи кубчета.
2. Сложете олио в тенджера, сложете там лука и нарязания чесън и джинджифил, добавете подправки и пържете 2 минути при непрекъснато бъркане.
3. Добавете тиква и картофи в тенджера, залейте с вряла вода и варете на среден огън за 20 минути, докато омекнат.
4. Охладете ястието и смилайте сместа с пасатор до гладка.
5. Залейте кускус с вряла вода в съотношение 1: 2, разбъркайте, покрийте и оставете за 5 минути да набъбне.
6. Изсипете булгур в тенджера със зеленчуково пюре, разбъркайте и настоявайте със затворен капак за още 5 минути.

Пудинг от грис с лимон

Здравословен десерт за деца и възрастни. Една порция съдържа само 160 калории и ще ви помогне да свалите излишното тегло с вкус.

Съставки за четири порции:

• грис - 22 г;
• мляко - 125 мл;
• вода - 125 мл;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• сол - 1 щипка;
• жар от 1 лимон;
• лимонов сок - 1,5 с.л. л .;
• ванилия, канела, индийско орехче - на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Смесете водата с млякото, доведете сместа до кипене.
2. Внимателно изсипете грис във вряща вода при непрекъснато разбъркване, така че да не се образуват бучки.
3. Добавете сол, захар и варете 5 минути при разбъркване.
4. Разтрийте лимоновата кора, изцедете сока.
5. Към готовата смес от грис добавете лимонов сок, подправки и кори, разбъркайте и охладете.
6. Сместа за пудинг се разбива с миксер за 5-7 минути, изсипва се във форми и се охлажда в хладилника, докато се сгъсти напълно.
7. Преди сервиране, пудингът се гарнира с плодове, ядки и бита сметана.

Лимец с гъби

Традиционно руско гарнитура, което ще ви даде сила за целия ден. Една порция това ястие съдържа 329 ккал. Каша от лимец върви добре с месни ястия, зайци и домашни птици.

Съставки за четири порции:

• гъби с мед (могат да се използват пресни шампиньони) - 200 г;
• лук - 2 глави;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• каша от лимец - 150 г;
• сол, подправки на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Гъбите се измиват и нарязват.
2. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в тенджера.
3. Лимецът се измива и се задушава заедно с лука без вода за 5 минути.
4. Гъбите се пържат отделно.
5. Гъбите се комбинират с лук и лимец, заливат се с вода, така че леко да покрие съставките, добавете сол, подправки и оставете да къкри на слаб огън под капак за 40 минути.
6. Ако е необходимо, добавете вода, ако се изпари твърде бързо.
7. Настоявайте готовата каша под затворен капак за още 10 минути.

заключение

Просото е готова зърнена култура, произведена от преработено просо, която се използва за приготвяне на зърнени храни и супи. В народната медицина просото се използва за отслабване, заболявания на бъбреците и пикочния мехур и за намаляване на кръвното налягане. Просото зърна са кръгли, жълти, с диаметър 1-2 мм, имат характерен вкус и мирис с нотки на отрязана трева.

Пшеницата е зърнена култура, която се преработва в пшенична каша, грис, кускус и булгур. Пшеничните зърна са златисти на цвят, овални с характерен надлъжен канал, дължина 5-7 мм. Пшеницата и нейните преработени продукти съдържат глутен и са противопоказани за хора с цьолиакия. В допълнение към самите зърна, в народната медицина пшеничните трици и кълнове се използват като имуностимулант, тонизиращо и анти-стареене.