Какви са сортовете тютюн, които не изискват ферментация

Цената и качеството на цигарите на пазара оставя много да се желае. Ето защо, в търсене на най-доброто, любителите засаждат тютюневи храсти на своите сайтове.

Но отглеждането му е само половината от битката. Продуктът става подходящ за пушене след специална обработка на листата - ферментация. Какъв е този процес, защо е необходим и кой тютюн не се нуждае от ферментация - прочетете нашия материал.

Какво представлява ферментацията на тютюна и за какво е предназначена

ферментация наречен последен етап от обработката на тютюн след прибиране на реколтата.

По време на тази технологична операция има комплекс от химични и биохимични реакции. Пектиновите вещества, аминокиселините, никотинът са частично унищожени. Образуват се меланоидините, които оцветяват ферментиралите листа в червеникаво-кафяви нюанси. Провеждат се качествени трансформации на смоли и етерични масла.

По време на ферментацията се наблюдават редица промени в тютюневото листо:

• зелеността, останала след изсушаване, изчезва;
• суровата тревиста миризма се променя до характерна тютюнева миризма;
• крепостта намалява;
• горчивината намалява до известна степен;
• запалимостта се увеличава;
• подобрява се ароматът на дим;
• технологичните свойства са подобрени - намалява се капацитетът на влага, увеличава се устойчивостта на плесен, увеличават се периодите на съхранение на суровините.

Условия за ферментация

Процесът протича под натиска както на собственото тегло на балите, така и на използването на устройства.

Първоначално ферментацията се провежда при температура 30–35 ° С и относителна влажност 75%. Процесът отне около 35 дни. Този режим осигурява добри свойства за тютюнопушене, но е икономически неефективен.

В съвременните фабрики за производство на тютюневи изделия използвайте режима на ферментация при 50 ° C и влажност 50-60%... Предимствата на тази технология:

• намаляване на времето за обработка до 9-14 дни при запазване на качеството на продукта;
• намаляване на проявлението на индивидуалните свойства на тютюневите бали.

Приготвянето на фин тютюн изисква по-меки условия за готвене... Така се получават суровини с изразени характеристики на вкус и аромат.

Видове

Има няколко вида ферментация на тютюн.

В пилони

Балирани тютюневи листове, подредени в редици във високи кули (пилони). Под натиска на горните слоеве температурата се повишава в долните слоеве и започва ферментацията. Когато са готови, долните слоеве се отстраняват и върху горната част на пилона се полагат нови слоеве.

Интересно е:

Лек за грижа мек ориенталски тютюн Oriental

Как да мелим тютюн у дома

вид тъмен тютюн за дъвчене (Cavendish)

Тютюнът се накисва предварително в ароматизиран разтвор, най-често в захарен сироп, след това се изсушава и се поддържа под налягане. За да се получи друг сорт, така нареченият Черен кавендиш (Black Cavendish), пресоването се комбинира с нагряване или пара. В същото време тютюнът става черен, което неправилно се тълкува като увеличаване на силата.

Съставът на аромати за Cavendish съдържа съставки от различен произход, до плодове.

Кавендишът се пуши в най-чистия му видтъй като се произвежда от основни сортове тютюн (Вирджиния, Бърли)

Интересно е! Кавендишът е кръстен на капитан Том Кавендиш. Един ден, докато превозваше товари от Северна Америка, за да спести място на кораба, той сложи тютюн в бурета с ром. По време на плаването листата се насищат с остатъци от алкохол и придобиват специфичен аромат и вкус.Този тютюн бързо стана популярен в Европа.

Perique (Perique)

След събиране и предварително изсушаване листата се поставят в двесталитрови бъчви и се поставя под преса без достъп на въздух. Под налягане сокът започва да се откроява и да ферментира. Периодично листата се изваждат от бъчвите, обръщат се и процесът се повтаря отново. След една година тютюнът придобива наситен шоколадов цвят, придобива сладък вкус и аромат с нотки на алкохол, които се появиха в резултат на ферментация на сокове.

Интересно е! За производството на Perique се използва тютюн, отглеждан в Луизиана по бреговете на Мисисипи. Опитите за ферментация по този начин сортовете, отглеждани в други региони, не са успешни.

Perique съдържа сравнително голямо количество никотин и никога не се използва самостоятелно, само като подправка в смеси.

Сортовете тютюн, които не се нуждаят от ферментация

Процесът на ферментация на тютюна е сложен и изисква познаване на технологиите и опит. Начинаещите ще бъдат подпомогнати от сортове, които не изискват тази процедура.

Тенеси Бърли TN90 (Tennesy Burley TN90)

Сорт с произход от Америка, Тенеси... Растението е високодоходно, едногодишно, с височина до 120 см. Листата са гладки, заострени, с големина до 60 см. Съдържанието на захар е ниско (не повече от 0,8%), никотинът е среден (1,5–2%).

Вегетационният сезон е 140 дни... Сортът се отглежда само в разсад. Препоръчва се засаждане на песъчливи глинести или леко глинести почви с умерено поливане. Чувства се добре в климатичните условия на централна Русия. Храстите са устойчиви на тютюнев мозаечен вирус и пероноспора.

Нанесете сушене на въздух на листа... Можете да пушите тютюн веднага след изсушаване, като премахнете централната вена. За да развие изцяло вкуса и да подобри свойствата за пушене, тютюнът е отлежал от шест месеца до година.

Има силен протеинов аромат при дим... Най-добре се използва в смеси с Вирджиния.

Прочетете също:

Какво е аспержи, как изглежда и се използва

Защо маринованите аспержи са полезни и как да се готвят

Какво е швейцарски чард, как да го ядем правилно и каква е неговата употреба

Dubeck

Този сорт принадлежи към ароматните сортове (наричат ​​се също ориенталски или ориенталски). Растението е устойчиво на засушаване, високо до 80 см, с малки, до 20 см, приседнали гъсти листа с тънка вена.

Ароматните свойства са разкрити само когато се отглежда в сух климат и на пясъчни почви. Затова Дубек най-често се култивира в южната част на Крим. След прибиране на реколтата листата се сушат на слънце. Под въздействието на слънчевата светлина естественият аромат се фиксира. Можете да изсушите този тютюн с цял храст.

Дюбек не се нуждае от ферментация... След правилно изсушаване може да се пуши директно или да се добавя към смеси. Листата обаче придобиват най-добър аромат след стареене на година.

Самсун

Друг представител на ориенталските тютюни... Родината на сорта е Турция. Поради ранната си зрялост се отглежда успешно в Русия (в Северен Кавказ).

Бушът достига височина 100-150 cm... Листата са с дръжки, тъмнозелен на цвят с фина еластична текстура. Вената е почти невидима.

Различава се в оригинален пикантен вкус и аромат поради голямото количество етерични масла. В сравнение с други сортове от ориенталската група съдържанието на никотин е повишено, поради което може да се използва независимо. Тънкането на тютюна е бавно и равномерно, благодарение на което Самсун се превърна в незаменим компонент на смесите от наргиле и тръби.

За обработка използвайте слънчево сушене, ферментацията не е задължителна.

Юбилейно ново 142

Подобрена версия на сорта Юбилейни 142, известен в СССР... Съдържанието на никотин се намалява до 2%, повишава се устойчивостта срещу болести.

Храстът расте до 2 м височина... Листата са едри черешкови, светлозелени на цвят. От засаждането до първото счупване на листа минават средно 80 дни. След изсушаване на въздуха се получава ароматна светлокафява суровина, която е разрешена да пуши без ферментация.

заключение

Ферментацията е сложен набор от химични реакции, които протичат в тютюнево листо. Тази операция подобрява свойствата за пушене и обработка на суровините.

Процесът започва, когато температурата се повиши и протича под налягане. Разграничават ферментацията в пилони под гравитацията на листата и специалните видове обработка под налягане (Cavendish и Perique). Технологията е трудоемка и изисква опит. Но начинаещите не се нуждаят от отчаяние, защото има сортове, които не изискват ферментация.